Cupcakes, petits suisses et citron vert

Voilà une recette de cupcakes super rafraichissante et idéale pour les goûters au soleil (pour les chanceux qui en ont). Comme pour toutes les recettes au citron c’est une affaire de goût et ça peut vite devenir trop fort en bouche ou pas assez d’ailleurs. Je vous propose donc de réaliser la recette à votre image, adepte ou non de l’acidité du citron vert.

LES INGRÉDIENTS

Pour 12 cupcakes

Pour le gâteau

2 œufs séparés
1 petit Gervais (100g)
2 pots de sucre (en prenant comme doseur le pot de petit Gervais vide)
2 pots de farine à gâteau (c’est à dire avec de la levure intégrée)
le jus d’un citron vert
½ zeste d’un citron vert (facultatif pour les non adeptes du citron)

Pour le glaçage

½ zeste d’un citron vert (1/4 pour les non adeptes du citron)
1 petit Gervais (100g)
170 g de sucre glace

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte à cupcakes.

Mélanger ensemble le petit Gervais et le jaune d’œuf (conserver les blancs au frais dans un bol assez profond pour pouvoir les monter en neige facilement). Rendre la texture homogène.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Prélever le zeste d’un citron entier et incorporer la moitié au mélange. Pour les non adeptes, prélever seulement le quart qui servira pour le glaçage et non pour la pâte à cupackes.

Presser le citron pour obtenir son jus. L’incorporer et mélanger le tout.

Monter les blancs en neige (voir la recette des madeleines). Les ajouter à la pâte à cupcakes en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Garnir des petits moules individuels de pâte à cupcakes (de ½ au ¾).

Enfourner à 200° pour 20 à 25 min.

Pour vous assurer que les cupcakes sont bien cuits les piquer avec un pic en bois, s’il ressort sec ils sont cuits si non poursuivre la cuisson.

Laisser les cupcakes refroidir et préparer le glaçage.

Fouetter (avec un robot à main ou pas) le petit Gervais, le sucre glace et la moitié du zeste (1/4 pour les non adeptes). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien aérée.

Placer au congélateur pour une bonne demi-heure.

Avec une cuillère ou une spatule, étaler sur le haut des cupcakes un peu de glaçage et remettre au frais (cette fois au réfrigérateur) pendant au minimum une demi heure !