Douceur Fraises & Mascarpone, façon Fraisier

Impossible d’y résister… No need for others comments… Enjoy !

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Pour 6 à 8 personnes

Pour la crème mascarpone

  • 2 œufs
  • 500 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Pour les fraises

  • 2 barquettes de fraises de 500 g
  • ½ jus de citron
  • Un peu de sucre en poudre

Pour la génoise

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine à gâteau (levure intégrée)

Commencer par la préparation de la génoise.

Dans un saladier, mélanger énergiquement le sucre et les œufs. Personnellement j’utilise un robot ça donne une super texture, mais on peut aussi utiliser un fouet.

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Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

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Pour une texture aérienne, je finis par fouetter la pâte à gâteau pendant 2 min à puissance max.

Beurrer un moule et saupoudrer avec du sucre en poudre.

Incorporer la pâte à génoise dans le moule.

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Enfourner à 180° pendant 15 min.

Assurez vous que le génoise est cuite, en la piquant avec un pic en bois, s’il ressort sec c’est cuit si non poursuivre la cuisson.

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Piquer généreusement le haut du gâteau avec une fourchette et réserver.

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Laver et découper en petits morceaux 500 g de fraises (on garde l’autre moitié pour après).

Déposer dans une casserole et saupoudrer de sucre en poudre.

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Ajouter le jus de citron.

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Mélanger. 

Faire mijoter une dizaine de minutes à feu moyen à fort.

Mélanger fréquemment pour éviter que ça n’accroche. N’hésitez pas à baisser le feu si besoin.

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Une fois que les fraises ont bien dégorgé verser tout le mélange sur le dessus du gâteau. Lisser pour bien répartir sur l’ensemble du gâteau.

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Passer à la préparation de la crème mascarpone.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver de côté les blancs.

Dans un saladier ajouter grossièrement les 2 jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, la mascarpone et le sucre glace. Battre la préparation au robot à vitesse moyenne pour mélanger le tout de manière homogène.

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Passer à la vitesse max pendant 2 bonnes minutes.

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Réserver.

Faire monter les blancs en neige.

Les ajouter à la crème mascarpone.

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Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Laver et découper en rondelles les 500 g de fraises restant.

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Passer au dressage.

Ajouter la crème mascarpone sur le dessus du gâteau. Lisser pour bien répartir le tout.

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Déposer les fraises découpées en rondelles sur la crème.

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Déguster dans la seconde ou passer quelques minutes au frais, c’est qui vous décidez !

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Enjoy …

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