Muffins citronnés à la framboise

Légèreté quand tu nous tiens … Recette super aérienne réalisée en collaboration étroite avec ma nièce de 3 ans !

LES INGRÉDIENTS

Pour environ 24 muffins

350 g de farine à gâteau (levure intégrée)
3 œufs
150 g de sucre
4 cas de lait
4 cas d’huile (de tournesol)
1 ½ cac de bicarbonate de soude
1 cac de levure chimique (en plus de la levure contenue dans la farine à gâteau)
3 pincées de sel

Pour la garniture

environ 300 g de framboises (j’ai opté pour les framboises surgelées Picard)
le jus de 2 citrons jaunes (c’est vraiment très léger le goût, si vous êtes des addicts ajouter les zestes !)

LA PRÉPARATION

Si vous utilisez des framboises surgelées sortez les au début de votre préparation pour leur permettre de décongeler un petit peu. Pas non plus besoin qu’elles soient complètement décongelées.

Commencer par préparer séparément les solides et les liquides.

Pour les solides, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Pour les liquides, mélanger les œufs en omelette avec le sucre. Y ajouter le lait et l’huile, et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Presser le jus des deux citrons et l’incorporer à la préparation liquide. Mélanger.

Ajouter l’équivalent de la moitié des framboises (ou un peu plus, le reste c’est pour décorer). Mélanger soigneusement à la maryse ou à la cuillère en bois.

Comme j’ai utilisé des framboises surgelées en phase de décongélation la préparation a tout de suite pris de la couleur.

Incorporer la préparation solide à la préparation liquide. Soit en une seule fois soit couche par couche.

Mélanger soigneusement avec une maryse ou une cuillère en bois (pas de fouet !) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Vous allez voir ici la pâte est super facile à manier, et les deux mélanges vont s’incorporer très facilement.

Déposer dans les moules à muffins des petites caissettes à cupcakes, ça aide à démouler et ça ajoute une touche incontestablement girly …

Garnir les moules au ¾ (pour moi pratiquement entièrement … j’ai pas le compas dans l’œil).

Décorer selon votre imagination avec les framboises restantes.

Enfourner à 220° pendant 13 à 15 min.

Quand les muffins sont prêts vérifier leur cuisson à l’aide d’un pic en bois. L’enfoncer au cœur. S’il ressort sec les muffins sont prêts, sinon prolonger quelque peu la cuisson.