Spaghetti aux Scampis, sauce vodka & pesto maison

Un régal … mon seul mot pour décrire cette recette ! La sauce est tout simplement délicieuse, je vous conseille d’ailleurs d’en faire plus que nécessaire parce que ça disparaît très vite! Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool pas de panique la cuisson le dissout.Capture d’écran 2014-06-28 à 22.24.05Capture d’écran 2014-06-28 à 22.26.50

LES INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

  • 1 kg de spaghetti
  • 16 scampi – grosses crevettes (2 par personne)
  • 10 g de basilic
  • 2 grosses poignées de pignon de pin
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 boîtes de concentré de tomates
  • 60 cl de fraiche liquide
  • ½ oignon rouge
  • Sel et poivre
  • 2 grosses noix de beurre
  • 35 cl de vodka

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la sauce à la vodka.

Dans un poêle, faire revenir à feu moyen l’équivalent de deux noix de beurre.

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Une fois que le beurre est fondu, déposer dans la poêle les scampis (les grosses crevettes). Il est très probable que comme moi vous n’ayez pas une poêle assez grosse. Dans ce cas il faut faire cuire en plusieurs fois.

Laisser dorer légèrement les crevettes toujours à feu moyen pendant 3 à 4 min, et retourner. Arroser de 4 bonnes cuillères à soupe de vodka (8 si vous avez mis les 18 crevettes ensemble).

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Laissez de nouveau mijoter 3 à 4 min et réserver les crevettes dans un plat qui passe au four.

Déposer dans la poêle le restant de crevettes, ajouter 4 nouvelles cas de vodka et laisser revenir 3 à 4 min sur chaque face. Réserver avec les autres crevettes.

Dana la poêle il reste un fond de sauce, un mélange de beurre, de vodka et de suc de crevettes. Y ajouter 6 nouvelles cuillères à soupe de vodka et laisser mijoter pendant environ 3 minutes.

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Comme moi, vous devez avoir des visiteurs indésirables (antennes, morceaux de coquille), passez le liquide à la passoire pour ne garder que le jus.

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Dans la poêle, toujours à feu moyen, ajouter le concentré de tomates.

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Arroser avec le jus de cuisson. Bien mélanger pour rendre le tout parfaitement homogène.

Capture d’écran 2013-09-18 à 20.44.01Capture d’écran 2013-09-18 à 20.45.21

A feu moyen laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le reste de vodka, soit environ 4 cuillères à soupe.

Mélanger.

Ajouter 4O cl de crème fraiche liquide et mélanger de nouveau. Saler et poivrer.

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Laisser le mélange mijoter  à feu doux pratiquement jusqu’à la fin de la recette.

Préparer le pesto.

Couper grossièrement le basilic. Moi qui suis très friande des aromates surgelés de Picard, ici j’ai opté pour du frais pour que la texture se rapproche de celle du pesto.

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Pour couper le basilic j’ai utilisé directement des ciseaux c’est tellement plus facile.

Placer le dans un bol.

Ajouter les pignons de pain, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

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Ecraser à l’aide d’un mortier jusqu’à obtenir une sorte de pâte (ça prend bien 2-3 min).

Disposer cette pâte de manière homogène sur les crevettes (déjà placées dans un plat qui va au four).

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Enfourner à 200° pendant 10 min (sans couvrir).

Une fois les 10 minutes écoulées, tremper chacune des crevettes dans la sauce à la vodka (directement dans la poêle).

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Laisser au moins 1 à 2 minutes par face. Replacer dans le plat qui va au four.

Capture d’écran 2013-09-20 à 08.35.03Capture d’écran 2013-09-20 à 08.35.54

Renouveler avec la totalité des crevettes.

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Fermer hermétiquement le plat des crevettes avec du papier d’aluminium.

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Repasser au four toujours à 200° pendant la cuisson des pâtes (environ 10 min).

Enlever les déchets des crevettes que vous pouvez avoir dans la sauce (qui a bien réduit).

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Ajouter à la sauce le demi oignon haché et les 20 cl restant de crème fraiche.

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Mélanger et laisser mijoter toujours à feu doux.

Une fois la cuisson des pâtes terminée, les ajouter à la sauce en veillant à ce qu’elles soient complètement mouillées.

Dresser dans un plat en ajoutant sur le dessus les scampis tout juste sortis du four.

Déguster bien chaud avec des copeaux de parmesans frais … un régal !

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Enjoy …

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3 réflexions sur “Spaghetti aux Scampis, sauce vodka & pesto maison

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