Linguine, Poulet braisé, Pesto & Vodka

Bon ok j’en rajoute un peu avec le marketing c’est pas non plus du poulet braisé mais c’est plus accrocheur dit comme ça … Toujours est-il que mise à part cette petite entourloupe cette recette est à la hauteur des espérances. Un plat créatif, familial et gourmand comme on les aime. Régalez vous!Capture d’écran 2014-08-09 à 09.56.44Capture d’écran 2014-08-09 à 10.23.03

LES INGRÉDIENTS

Pour 8 à 10 personnes

  • 1 kg de linguine
  • 12 escalopes de poulet
  • ½ oignon rouge
  • Un peu d’huile d’olive

Pour le pesto maison

  • 20g de feuilles de basilic (vous pouvez aussi faire avec du basilic surgelé)
  • 50g de pignons de pin (l’équivalent d’1 sachet Vahiné)
  • 4 cas d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce à la vodka

  • 80 cl de fraiche liquide
  • 45 cl de vodka
  • Un peu de basilic haché (pour moi version surgelé ici)
  • Sel et poivre

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer le pesto.

Dans un saladier (assez profond) ajouter l’huile d’olive et les pignons de pin.Capture d’écran 2014-08-07 à 19.56.10

Ajouter les feuilles de basilic coupées grossièrement (le double par rapport à la photo).Capture d’écran 2014-08-07 à 19.59.22

Saupoudrer de sel et de poivre.

Ecraser à l’aide d’un mortier jusqu’à obtenir une sorte de pâte (ça prend bien 4-5 min).Capture d’écran 2014-08-07 à 20.14.54Capture d’écran 2014-08-07 à 20.15.27

Laver les escalopes de poulet. Si vous avez le temps enlevez les petits bouts de gras à l’aide d’un couteau.

Badigeonner les escalopes de poulet avec le pesto. Moi je les ai fait ça un par un.Capture d’écran 2014-08-09 à 08.52.06Capture d’écran 2014-08-09 à 08.52.32

N’y allez pas de main morte il faut utiliser l’ensemble du basilic.

Déposer dans un plat.

Parsemer avec le demi oignon rouge haché.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.01.52Capture d’écran 2014-08-09 à 09.01.16

Refermer le tout avec un film plastique ou de l’alu.

Laisser mariner au frais le temps que vous pouvez, moi j’ai laissé ça une nuit.

Sortir le viande du frais quelque temps avant de la cuisiner (au moins 1 heure pour une nuit passée au frais).

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans un poêle.

Racler grossièrement les blancs de poulet pour enlever le surplus de marinade et le réserver pour la sauce.

A feu vif faire revenir les blancs de poulet.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.20.59

Laisser dorer 3 à 4 min par face.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.27.42

N’hésitez pas à rajouter un peu d’huile entre les différentes fournées.

Déposer les pièces de poulet dans un plat qui va au four et recouvrir avec de l’alu.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.29.37

Enfourner à 250° pendant 20 à 30 minutes.

A la sortie du four laisser la viande reposer une bonne quinzaine de minutes en laissant l’alu.

Passer à la préparation de la sauce.

Dans la poêle qui a servi à faire dorer le poulet, ajouter la vodka.

Laisser l’alcool s’évaporer à feu vif pendant environ 3 min.

Ajouter le pesto récupéré de la marinade (moi j’ai mis les morceaux d’oignon rouge). Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.38.00Capture d’écran 2014-08-09 à 09.38.43

Ajouter 60 cl de crème liquide et laisser mijoter de nouveau une dizaine de minutes.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.39.11

Parsemer avec un peu de basilic haché.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.40.21Capture d’écran 2014-08-09 à 09.42.32

Une fois la cuisson des pâtes terminée, les ajouter à la sauce en veillant à ce qu’elles soient complètement mouillées. Allez y petit à petit donc dans la poêle si vous pouvez mais c’est pas facile.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.43.08

Déposer les pâtes et le poulet dans un plat. Moi j’ai fait avec deux plats parce qu’il y avait la dose.

Au dernier moment ajouter 20 cl de crème liquide dans le plat qui a servi à cuire le poulet, directement sur le jus de cuisson.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.47.21Capture d’écran 2014-08-09 à 09.47.44

Mélanger et déposer grossièrement sur les pâtes au moment de servir.Capture d’écran 2014-08-09 à 09.58.12Capture d’écran 2014-08-09 à 09.54.19Capture d’écran 2014-08-09 à 09.54.42

Déguster bien chaud avec des copeaux de parmesans frais … un régal !

Enjoy …Capture d’écran 2014-08-09 à 09.53.18

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