Pizza, caviar d’aubergines et courgettes

Voilà une recette parfaite pour un pique nique. C’est encore meilleur froid et ça tient super bien donc pas de catastrophe annoncée sur la nappe de pique nique.
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LES INGRÉDIENTS

Pour 4 à 5 personnes

  • Pâte à pizza
  • 2 aubergines
  • 2 moyennes courgettes
  • 1 oignon moyen
  • 1 échalote
  • 1 mozzarella
  • De l’eau
  • Un peu de matière grasse (moi j’opte pour 1 cube jumbo de Maggy dans un fond d’eau)
  • 1 ½ cac de sucre
  • Sel et poivre

LA PRÉPARATION

Couper l’oignon en lamelles. Le faire revenir dans une poêle à feu moyen dans un peu de matière grasse. J’ai opté un cube de jumbo à laisser fondre dans un peu d’eau. C’est un super substitut à la matière grasse et ça donne du goût.

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Une fois que les oignons ont bien caramélisés, ajouter les aubergines et les courgettes coupées en cube.

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Ajouter l’équivalent d’un verre presque rempli d’eau (j’ai utilisé un verre à moutarde Maille). Couvrir la poêle est laisser mijoter 30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

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Après 30 min, laisser le mélange réduire à feu vif (au max) sans couvercle pendant 5 minutes.

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Lorsque l’eau s’est bien évaporée, ajouter une cuillère à café et demi de sucre. Saler et poivrer. Laisser confire le mélange pendant 5-10 minutes à feu doux. Le mélange doit devenir fondant.

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Etaler la pâte à pizza dans un plat qui va four.

Etaler dessus tout le mélange aubergine courgette. Couper la mozzarella en tranches, déposer.

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Enfourner à 220 à 250° pendant 10 à 15 min.

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Déguster chaud ou froid.

Enjoy …

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