Pas panique, que vous n’ayez pas de barbecue ou que vous ne mangiez pas de ribs cette recette peut être pour vous. Pas de problème que des solutions ici …

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

• 2 kg de travers de porc (on peut bien sûr pour utiliser autre chose que du porc en choisissant une viande un peu grasse de type veau – demandez conseil à votre boucher)
• 1 bouquet garni (facultatif)

Pour la marinade

• 1 oignon moyen haché finement (rouge pour moi)
• 24 cl d’eau
• 15 cl de ketchup
• 8 cl de vinaigre blanc (j’ai pris du vinaigre balsamique blanc, j’en n’ai pas trouvé d’autres)
• 4 cas de sauce Worcester
• 2 cas de cognac (on peut remplacer par de la bière ou du whisky)
• Le jus d’½ citron jaune
• 1 cas de sirop d’érable
• 4 cas de cassonade
• 2 cas de moutarde forte (Maille pour moi)
• 2 cac bombée de sel
• 1 cac de poivre
• 1 cac de piment de Cayenne en poudre
• 1 cas de miel

Pour accompagner – des pomme de terres cuites au four

• 4 ou 5 grosses pomme de terres
• ½ oignon (rouge pour moi)
• Des herbes de Provence
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la marinade pour les ribs.

Ajouter grossièrement tous les ingrédients de la marinade directement dans une casserole. Mélanger.

Placer la casserole sur le feu (feu doux) et laisser prendre pendant 20 min. Mélanger de temps en temps.

A feu vif poursuivre la cuisson pour 20 min supplémentaire. La consistance va devenir moins liquide (comme pour un sirop) ici il faut mélanger pratiquement constamment pour éviter que la préparation ne brûle.

Placer la viande dans un plat assez profond pour que la marinade ne coule pas.

Faire couler la marinade sur les morceaux de viande. Je les retourne pour que la viande soit presque entièrement inhibée du mélange.

J’ajoute un bouquet garni et je rends le tout hermétique avec du papier film et de l’aluminium.

Réserver au frais au minimum une nuit.

S’occuper de la cuisson de la viande.

Sortir la préparation au moins une demi heure avant de la faire cuire pour qu’elle soit à température ambiante.

Faire cuire les ribs au barbecue (à feu moyen à vif) au moins 35 à 40 min en retournant les morceaux régulièrement.

Pour ceux qui n’ont pas de barbecue, on peut  les faire cuire au four à 110°-120° pendant au moins 2heures (en les retournant à mi-cuisson). J’ai pas testé cette cuisson par contre.

Récupérer la marinade qui reste dans le plat pour en faire une sauce. La mettre dans une casserole à feu vif une bonne vingtaine de minutes pour que le mélange devienne plus dense. Réserver dans un saucier.

Préparer l’accompagnement.

On peut vraiment tout faire avec, moi j’ai choisi des tranches de pomme de terres cuites au four, ultra classique.

Eplucher les pomme de terres et les couper en lamelles d’environ 1 cm.

Imbiber d’huile un plat qui peut aller au four. Déposer les pommes de terre en couche et ajouter entre chaque couche un peu d’huile. Parsemer d’un demi oignon haché et d’herbes de Provence. Saler et poivrer.

Placer au four à 280° (ou au max de votre four) pendant 10 min avec l’option chaleur tournante et grill en haut. Couvrir le plat et laisser 25 min toujours avec le même mode de cuisson. Moi j’ai un couvercle pour mon plat mais on peut utiliser du papier d’alu.

Manger tout ça bien chaud.

Enjoy …