Compote fraise banane & perles du Japon, inspiration Cojean

Voici une superbe idée de compote que j’ai découvert chez Cojean (pour ceux qui ne connaissent pas c’est une sorte de fastfood nouvelle génération sain et équilibré). Bien que la compote se suffise à elle même, les perles du Japon apportent une texture surprenante et moelleuse à cette recette …

LES INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

(ou l’équivalent de 8 compotes individuelles)

1 kg de fraises
3 bananes
2 cas de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
4 cas de perles du Japon (pour moi celles de Tipiak à retrouver au rayon farine ; si vous n’en avez pas on peut largement faire cette recette sans)
4 cas d’eau

LA PRÉPARATION

Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises en petits bouts et les placer dans un saladier.

Eplucher les bananes et les couper également en petits bouts. Ajouter au saladier.

Ajouter le sucre vanillé et le sucre roux. Mélanger grossièrement.

Laisser le mélange infusé d’1 heure à 1 nuit. Moi j’avais le temps donc j’ai laissé ça une nuit.

Avec le repos les fruits se ramollissent et réduisent considérablement.

Transvaser la préparation dans une casserole.

Faire mijoter à feu moyen pendant 10 min. Mélanger régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche.

Petit à petit la préparation commence à compoter : les fruits se ramollissent et une mousse apparaît.

A la fin des 10 minutes, mixer les fruits directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur à main.

Ajouter l’eau et les perles du japon (en pluie). Mélanger.

A ce stade l’ajout d’eau peut sembler obsolète parce que le mélange est déjà bien onctueux mais à la cuisson les perles du Japon vont absorber pas mal d’eau.

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ une trentaine de minutes, en mélangeant très régulièrement.

Les perles du Japon qui sont très petites et blanches à la base vont doubler de volume et devenir translucides. Normalement les perles du Japon cuisent 15 minutes à feu moyen dans le liquide souhaité. Ici j’ai doublé le temps de cuisson parce que la cuisson se fait à feu doux (ce qui agresse moins la compote).