Pain moelleux, curry & mozzarella

Manger avec les doigts, mon activité préférée ! Ce pain deviendra à coup sûr votre allier pour agrémenter salades, viandes et poissons ou donner du sens à vos ateliers grignotage …Capture d’écran 2014-06-28 à 22.07.37Capture d’écran 2014-06-28 à 22.10.10

LES INGRÉDIENTS

Pour 4 à 5 personnes

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (ou 15 g de levure fraiche)
  • 1 œuf
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de sucre
  • 12 cl de lait tiède
  • 2 cac de curry (facultatif et peut d’ailleurs très bien être remplacé par une autre épice selon les goûts)
  • 2 boules de mozzarella (pour moi dont 1 demi qui n’a servi qu’à assouvir ma fringale du moment)
  • Du basilic

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la levure.

Mélanger dans un bol la levure, le curry et le lait tiède (chauffer 2-3 min au micro-onde). Mélanger à la fourchette sans trop fouetter.

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Réserver environ 10-15 min. La préparation va prendre un peu de volume et une mousse apparaît à la surface.

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Ajouter à cette préparation l’œuf préalablement battu en omelette à l’exception d’une cuillère à soupe que vous mettez de côté pour la dorure. Mélanger soigneusement avec une fourchette.

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Mélanger la farine, le sucre et le sel.

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Déposer le mélange avec la farine sur un plan de travail propre. La placer de manière à former un puits. Ajouter une partie du mélange lait-levure dans le puits.

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Recouvrir de farine et malaxer avec les mains.

Si vous avez une machine à pain n’hésitez pas à l’utiliser.

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Ajouter au fur et à mesure le lait au centre, recouvrir de farine et malaxer. Petit à petit vous allez former une boule. C’est pas très long mais veillez à ne pas allez trop vite et à bien malaxer.

Une fois que vous aurez mis toute l’eau votre pâte va vous sembler trop collante. C’est normal, il faut continuer de la malaxer pour que la pâte obtienne une texture parfaitement homogène partout.

Faire rouler la pâte sur le plan de travail pour attraper toute la farine et toute l’eau qui trainent.

Pétrir la pâte avec la paume de la main en appuyant dessus comme pour l’étaler. Former une boule et réitérer avec la paume de la main.

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Faites ce geste pendant au moins une dizaine de minutes pour bien travailler la pâte. La pâte doit être bien moelleuse (voir la photo).

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Normalement votre pâte doit être quand même un peu collante et pas complètement sèche. Apparemment ça garanti qu’il y aura de la mie !

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Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud. Placer la pâte dans un saladier assez profond (parce que votre pâte va monter). Recouvrir le saladier d’un film ou d’un torchon. Moi je place ma pâte au four au minimum (environ 30°).

Après 1 heure la pâte à pain a pris du volume. Enfoncer votre point pour faire s’échapper l’air.

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Pétrir de nouveau la pâte quelques minutes avec la paume de la main.

Faire de nouveau reposer 30 min à 1h dans un endroit chaud (recouvert d’un torchon pour éviter que ça ne croûte).

Enfoncer de nouveau le point pour faire sortir l’air.

Retravailler très rapidement la pâte pour qu’elle forme une boule homogène.

Ecraser le haut de la pâte avec la paume pour aplatir un peu la boule.

Placer la pâte dans un plat qui va au four.

Inciser la pâte comme pour dessiner une étoile. Pas besoin de trop enfoncer le couteau mais le trait doit tout de même être marqué.

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Badigeonner avec le restant d’œuf battu en omelette mis de côté.

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Enfourner à 225° pendant 25 à 30 min dans un four préchauffé.

Laisser tiédir le pain.

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N’ayez pas peur si votre pain vous semble trop dur à la sortie du four il va ramollir.

Inciser une nouvelle fois le pain avec un couteau en suivant les premiers tracés en étoile. Cette fois on va plus loin sans toutefois atteindre le fond du pain.

Ecarter les entailles avec les doigts pour pouvoir y placer les tranches de mozzarella.

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Couper la mozzarella en tranches.

Mélanger avec le basilic.

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Garnir vos entailles avec les tranches de mozzarella.

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Si il vous reste de la mozzarella n’hésitez pas à parsemer des petits morceaux sur le dessus. Moi j’ai mélangé ça avec un peu de basilic et de curry.

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Enfourner de nouveau à 225° pendant 10 min jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.

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Déguster bien chaud avec un accompagnement froid ou chaud.

Moi j’ai opté pour du basique, une petite salade de tomates coupées en dés, un bon filet de vinaigre de vin, une tonne de basilic et du sel et du poivre bien dosés !

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Enjoy …

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2 réflexions sur “Pain moelleux, curry & mozzarella

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