English Muffins au fromage

Qui l’eut cru ?! Et oui on peut réaliser soi même des muffins anglais bien moelleux et tout ça sans s’arracher les cheveux avec une cuisson super rapide à la poêle! Merci à « Cooking Mumu » pour avoir partager sa superbe recette originale de muffins anglais que j’ai quelque peu customizer à ma sauce sucré/salé …

LES INGRÉDIENTS

Pour environ 10 muffins

450 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
28 cl de lait tiède
½ cas de sel
2 cas de sucre de canne
125 g d’emmental rappé (si possible râpez le vous même c’est meilleur)
1 petite pincée de cannelle (facultatif)
du beurre pour la cuisson

LA PRÉPARATION

Commencer par ajouter le lait dans un bol. Le placer au micro-onde 1 à 2 min juste pour le faire tiédir.

Ajouter au lait tiède la levure de boulanger, mélanger et laisser la levure prendre pendant environ 10 min jusqu’à ce qu’une petite couche de mousse apparaisse.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la cannelle.

Rapper le fromage et l’ajouter directement à la farine.

Si vous n’avez pas le temps ou pas d’emmental entier vous pouvez ajouter directement du fromage rappé industriel.

Mélanger.

Former un puit avec la farine, directement dans votre saladier si vous utilisez un robot pétrisseur ou sur un plan de travail si vous pétrissez à la main.

Moi j’utilise mon petit robot à main avec l’accessoire pétrissage.

Verser une partie du lait dans le puit. Pétrir avec le robot.

Verser le reste du lait au fur et à mesure.

La farine va s’imbiber petit à petit de lait et devenir une pâte plus homogène.

Comme mon robot est loin d’être un robot de compète … je suis obligée de passer au pétrissage manuel quand ça commence à sentir le moteur en surchauffe. Mémo à moi même : investir dans un vrai robot !

Malaxer la pâte pour qu’elle soit totalement homogène, c’est à dire pas sèche à certain endroit et mouillée à d’autres.

Pétrir la pâte. Pour ça j’ai trouvé une nouvelle astuce qui permet de bien faire pénétrer l’air de manière homogène dans toute la pâte et sans trop d’effort.

Former une boule. Etaler la boule avec les mains comme pour une pâte à tarte. Utiliser les points et/ou la pomme des mains pour bien étirer la pâte.

Rabattre les bords vers le centre en quatre fois. Il faut bien soulever le bord avant de le rabattre pour bien intégrer l’air.

Retourner la pâte et reformer une boule.

Renouveler ce pétrissage environ 10 fois. Au fur et à mesure la pâte va devenir de plus en plus élastique.

Reformer une boule.

La placer dans un saladier recouvert d’un torchon. Laisser la pâte gonflée dans un endroit chaud pendant 1 heure. Elle va doubler de volume pendant ce temps.

Enfoncer le point dans la pâte pour la « dégazer ».

Reformer grossièrement une boule.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (pas trop non plus). Moi j’ai utilisé un rouleau mais on peut tout à fait faire ça à la main.

La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 1 cm.

A l’aide d’un petit bol ou d’un verre, prélevez des cercles de pâte qui ont à peu près la taille de muffins industriels pour faire par exemple des sandwichs ou des cercles de plus petites tailles pour faire des mini muffins (voir la photo). Moi j’ai fait les deux pour voir ce que ça donne.

Placer les muffins sur un papier sulfurisé pou éviter que la pâte ne colle et que le muffins se déforme au moment de l’attraper.

Laisser les muffins reposer dans un endroit chaud pour les laisser gonfler de nouveau entre 15 et 20 minutes. Bon moi ils n’ont pas non plus doublé de volume.

Contre toutes attentes les muffins se font cuire à la poêle. Moi perso j’ai vraiment cru jusqu’à la dernière minute que ma recette était foirée mais non, la cuisson est super rapide et fait gonfler les muffins de manière impressionnante.

Faire revenir dans une poêle à feu moyen un bonne noix de beurre.

Ajouter les muffins. Vous allez voir en quelques minutes les muffins vont bien gonfler.

Les laisser dorer toujours à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Retourner les muffins et attendre de nouveau 3 min.

Réserver sur une grille.

Faire cuire le reste des muffins en ajoutant entre chaque fournée du beurre pour ne pas que les muffins n’accrochent ou ne crament.

J’aurai pensé que le fromage serait coulant dans les muffins mais non le muffin ressemble à un muffin nature mais à un super bon goût de fromage … MIAM !!

Déguster bien chaud en agrémentant de salé ou de sucré !