Muffins tout citron, citron confit & vanille

Des muffins ultra moelleux à façonner selon vos goûts. Petit conseil pour vous les NON lemon addict dont je fais partie … les citrons confits c’est super amer en fait !!! 😀

LES INGREDIENTS

Pour environ 12 muffins

175 g de farine à gâteau (levure intégrée)
2 œufs
80 g de sucre
3 cas d’huile (de tournesol)
1 cac de bicarbonate de soude
1 cac de levure chimique (en plus de la levure contenue dans la farine à gâteau)
1 pincée de sel

Pour la garniture

Des morceaux de citron confit
Le jus d’1 et ½ citrons jaune

Pour des citrons confits fait maison

1 citron jaune entier
le jus d’½ citron jaune
de la vanille
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de sucre
un peu d’eau

LA PREPARATION

Si vous faites le choix du tout maison, commencer par la préparation des citrons confits.

Laver le citron entier et le découper en morceaux. Moi j’ai choisi de les découper en petits dés mais on peut très bien choisir de les découper en rondelles ou autre.

Dans un bol ou directement dans une casserole d’ailleurs ajouter le jus d’un demi citron, de l’extrait de vanille (dosage selon vos goûts …), le sucre vanillé et le sucre normal. Mélanger.

Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir entièrement le mélange.

Faire cuire le tout à feu moyen à doux pendant au moins une trentaine de minutes. N’hésitez pas à baisser le feu si le mélange commence à accrocher. Pensez à mélanger régulièrement.

Je vous conseille fortement la cuisson à la casserole. Perso j’ai testé la cuisson au micro-onde (10 min à couvert) et j’ai pas du tout été convaincue.

Réserver la préparation dans un récipient de type pot à confiture et parsemer une nouvelle fois de vanille. Laisser reposer au frais au moins 24h.

Passer à la préparation des muffins.

Commencer par préparer séparément les solides et les liquides.

Pour les solides, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Pour les liquides, mélanger les œufs en omelette avec le sucre. Y ajouter l’huile, et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Presser le jus de citrons et l’incorporer à la préparation liquide. Mélanger.

Ajouter du citron confit. Pour le dosage c’est vraiment selon vos goûts. Moi j’ai mis toute ma préparation maison et soyons honnête à part pour les lemon addict c’était trop. Optez pour le quart ou la moitié.

Mélanger.

Incorporer la préparation solide à la préparation liquide. Soit en une seule fois soit couche par couche. Mélanger soigneusement avec une maryse ou une cuillère en bois (pas de fouet !) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Vous allez voir ici la pâte est super facile à manier, et les deux mélanges vont s’incorporer très facilement.

Déposer dans les moules à muffins des petites caissettes à cupcakes, ça aide à démouler et ça ajoute une touche incontestablement girly …

Garnir les moules au ¾.

Enfourner à 220° pendant 13 à 15 min.

Quand les muffins sont prêts vérifier leur cuisson à l’aide d’un pic en bois. L’enfoncer au cœur. S’il ressort sec les muffins sont prêts, sinon prolonger quelque peu la cuisson.

Laisser les muffins refroidir sur une grille.