Terrine de poisson, Saumon & Colin

Je déclare officiellement ouverts les essais pour le repas de Noël !! Voici une super recette  particulièrement simple (sans gélatine) qui a fait un carton chez moi et qui convient parfaitement pour le réveillon. A agrémenter absolument avec une mayonnaise maison … recette à venir !Capture d’écran 2013-12-11 à 00.36.27Capture d’écran 2013-12-11 à 00.45.48

LES INGRÉDIENTS

Pour 8 à 10 personnes 

  • 500 g de saumon (sans arrêtes si possible, c’est tellement plus simple)
  • 500 g de colin (ou un autre poisson blanc, idem sans arrêtes)
  • 200 g de petites crevettes roses (facultatif)
  • 2 œufs
  • 2 énormes cas de crème fraiche liquide
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalotes
  • 1gousse d’ail
  • Du Tabasco
  • Du persil
  • De l’aneth
  • Sel de Guérande et Poivre

LA PRÉPARATION

Découper grossièrement le poisson blanc, l’oignon rouge, l’ail et les échalotes.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.40.21Capture d’écran 2013-12-10 à 23.44.08

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et surtout qu’il ne reste pas de gros morceaux.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.44.26

Dans un saladier, ajouter le persil et l’aneth. N’hésitez pas à mettre la dose il faut que ça parfume bien le tout, et que ça donne une jolie couleur.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.45.49

Ajouter les crevettes, la crème fraiche, le citron, le sel et le poivre. Mélanger.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.47.43

Il faut absolument goûter pour être certain d’avoir un bon assaisonnement. Moi j’ai choisi le sel de Guérande pour que ça sale bien.

Ajouter le Tabasco (au moins 5 gouttes).Capture d’écran 2013-12-10 à 23.50.08

Mélanger. Idem n’y allez pas mollo sur le dosage. Bon n’abusez pas quand même faut pas non plus que ça arrache …Capture d’écran 2013-12-10 à 23.54.33
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Franchement moi je trouve ça tellement bon que je mangerai facile ça cru en tartare.

Mélanger les œufs en omelette et incorporer le mélange à la préparation.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.55.27

Couper le saumon en tranches fines.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.56.58

Placer dans un plat qui va au four (de type moule à cake) un papier d’alu ou un papier cuisson. Huilée ce dernier avec un sopalin. 

Disposer le tiers de la préparation au poisson blanc dans le moule. Essayez de tasser le tout pour obtenir une surface lisse.Capture d’écran 2013-12-10 à 23.57.50

Positionner par dessus la moitié des tranches de saumon.Capture d’écran 2013-12-11 à 00.04.31

Disposer de nouveau le mélange au poisson blanc (le second tiers), ajouter par dessus les tranches de saumon restantes et pour finir le reste de mélange au poisson blanc (le dernier tiers. Tasser le tout.Capture d’écran 2013-12-11 à 00.11.27

Placer le plat à terrine dans un plat assez grand pour permettre une cuisson au bain marie. Ajouter de l’eau bouillante dans le plat (jusqu’à au moins atteindre le moitié de la terrine).Capture d’écran 2013-12-11 à 00.14.32

Enfourner à 220° pour 45-50 min.

Pas de panique la terrine n’est pas très belle à voir à la sortie du four. Elle rend beaucoup d’eau donc sortez vos sopalins!Capture d’écran 2013-12-11 à 00.20.40

Commencer par enlever soigneusement avec un couteau (en raclant) l’espèce d’écume qui s’est formée sur le dessus.

Démouler soigneusement la terrine.Capture d’écran 2013-12-11 à 00.24.59

La laisser se dégorger environ 15 min en absorbant petit à petit l’eau rendue.

Emballer la terrine avec du film plastique et la passer au frais pour qu’elle se fige.Capture d’écran 2013-12-11 à 00.28.01

Déguster bien frais avec des pains et une bonne mayonnaise … maison bien sûr !!Capture d’écran 2013-12-11 à 08.55.30

Enjoy …Capture d’écran 2013-12-11 à 00.35.50

Une réflexion sur “Terrine de poisson, Saumon & Colin

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