Lemon curd, crème au citron

Une crème délicieusement citronnée pour agrémenter et donner du peps à vos desserts … tartes, macarons, gâteaux … Régalez-vous !

LES INGRÉDIENTS

Pour garnir entièrement une tarte – Quantité à ajuster selon l’utilisation souhaitée

Le jus de 4 citrons jaunes (2 citrons pour une plus petite quantité)
Le zeste de 2 citrons jaunes (1 citron pour une plus petite quantité)
150 g de sucre (75 g de sucre pour une plus petite quantité)
3 œufs (1 œuf pour une plus petite quantité)
1 cas de farine (1 cac de farine pour une plus petite quantité)

LA PRÉPARATION

Laver les citrons.

En zester entièrement deux (ou un selon la quantité voulue).

Déposer les zestes directement dans une casserole.

Si comme moi vous avez un zesteur qui zeste en long fil (voir la photo) je vous conseille de les couper grossièrement aux ciseaux pour qu’ils s’incorporent plus facilement à la crème.

Presser les citrons (les 4 ou les 2) et ajouter le jus à la casserole.

Ajouter le sucre et la farine et mélanger avec un fouet (comme le mélange n’est pas chaud c’est normal que la farine fasse des petits grumeaux).

Faire chauffer le mélange à feu moyen tout en continuant à fouetter.

Dans un bol mélanger les œufs (ou l’œuf unique …) en omelette.

Une fois que le mélange jus de citron/zestes est chaud, ajouter les œufs à la casserole.

Augmenter un chouia le feu et continuer de fouetter en permanence. Et avec un peu de vigueur s’il vous plait !

Au bout de quelques minutes le mélange commence à épaissir. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien dense et se tienne bien. Je vous conseille pas de goûter la crème quand elle est chaude c’est pas super super bon …