Macarons Coco & crème de Citron

Challenge accepted ! Ca y est c’est fait, mes premiers macarons ! Franchement toute modestie gardée ils étaient délicieux … coque croquante et à la fois fondante au cœur, ganache au citron pour relever le tout … Une tuerie ! Et finalement de vous à moi les macarons c’est vraiment pas si difficile que ça …

Milles merci à Brave Tart et son Top 10 Macaron Myths qui nous rend la tâche tellement … mais tellement plus facile !!!

LES INGRÉDIENTS

Pour une vingtaine de macarons (environ 5 à 6 personnes)

100 g de blanc d’œuf (équivaut à environ 3 œufs, mais c’est à peser)
50 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
110 g de noix de coco en poudre

Pour la crème au citron

Le jus de 2 citrons jaunes
Le zeste d’un citron jaune
75 g de sucre
1 cac de farine
1 œuf

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte à macarons.

Mixer la poudre de noix de coco et le sucre pour rendre le mélange le plus fluide possible.

La poudre de coco finalement ça n’est pas vraiment de la poudre mais plutôt un ensemble de tous petits morceaux. L’idée de les mixer c’est de casser ces morceaux et de s’approcher le plus possible d’une texture de poudre.

Passer le mélange au tamis (vous pouvez utiliser comme moi un égouttoir très fin). Je vous avoue que je ne suis pas certaine que ça sert à quelque chose mais bon je fais !

Réserver.

Passer à la préparation de la meringue.

Ne me demandez pas quel est son doux petit nom … française, italienne … je vous avoue que je m’en **. Tout ce que je peux vous dire c’est quelle est délicieusement bonne, craquante dehors et fondante dedans.

Bon là on casse totalement le statut quo grâce à Brave Tart et son Top 10 Macaron Myths … girls you changed my life, you really did !

De vous à moi c’est exactement à cause de ces mythes que je ne cuisinais pas de macarons. Température des œufs, température de la pièce … rien que le dire ça me fatigue !!!

Dans la cuve de votre robot, ajouter grossièrement les blancs d’œufs et le sucre.

Pas de pression mais la réussite de votre meringue c’est quand même la base de la réussite de vos macarons.

Voilà comment j’ai fait avec mon robot (Kitchenaid).

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 4.

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 6.

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 8.

Fouetter le mélange 1 minute supplémentaires à la vitesse 10 (au max).

Bon là j’annonce votre meringue c’est de la bombe.

Mélanger très délicatement votre meringue avec une maryse avant pour la rendre lisse.

Ajouter le mélange sucre glace / poudre de coco (en une fois pour moi).

Mélanger soigneusement en soulevant la pâte avec la maryse. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et une texture lisse (jamais complètement lisse d’ailleurs à cause des morceaux de coco).

Mettre le mélange en douille.

Moi je ne me suis pas embêtée, j’ai pris un sac congélation que j’ai coupé sur un des coins.

Constituer des petits cercles directement sur une plaque sui va au four (avec du papier sulfurisé pour pas que ça n’accroche).

Pour faciliter le process, j’appuie le bout de la poche à douille directement sur le papier sulfurisé et je sors la pâte à meringue sans jamais lever la douille. Je la lève uniquement quand j’ai fini de constituer le rond.

Le principe c’est de faire des cercles à peu près homogènes, je sais qu’il y a des kits qui existent pour vous faciliter la tâche si nécessaire.

Pour rendre la coque de macaron bien lisse il faut tasser les macarons en laissant tomber la plaque à environ 30 cm d’une surface. Recommencer jusqu’à ce que les petites pointes aient disparu (ou pratiquement disparu).

Faites vous plaisir et lâchez vous !

Enfourner à 150° de 18 à 20 min.

Deux fournées pour moi.

Classe attitude.

Laisser refroidir les coques avant de les manipuler.

Réserver les coques de macarons.

Si vous goûtez les coques elles vont vous sembler croquantes certes mais pas fondantes voir sèches. C’est normal ! Après le passage au frais avec la ganache la magie va opérer …

Passer à la préparation de la crème au citron.

Ne vous fiez pas aux quantités sur les photos qui correspondent au double de la recette.

Laver les citrons.

En zester entièrement un.

Déposer les zestes directement dans une casserole.

Si comme moi vous avez un zesteur qui zeste en long fil (voir la photo) je vous conseille de les couper grossièrement aux ciseaux pour qu’ils s’incorporent plus facilement à la crème.

Presser les 2 citrons et ajouter le jus à la casserole.

Ajouter le sucre et la farine et mélanger avec un fouet (comme le mélange n’est pas chaud c’est normal que la farine fasse des petits grumeaux).

Faire chauffer le mélange à feu moyen tout en continuant à fouetter.

Dans un bol mélanger les œufs (ou l’œuf unique …) en omelette.

Une fois que le mélange jus de citron/zestes est chaud, ajouter les œufs à la casserole.

Augmenter un chouia le feu et continuer de fouetter en permanence. Et avec un peu de vigueur s’il vous plait !

Au bout de quelques minutes le mélange commence à épaissir. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien dense et se tienne bien. Je vous conseille pas de goûter la crème quand elle est chaude c’est pas super super bon …

Réserver.

Essayer de trier les coques de macarons en fonction de leur taille. Deux coques constituant une sorte de sandwich, il faut rassembler des coques qui ont à peu près la même taille.

Garnir la moitié des coques de macarons avec la crème de citron (une seule par macaron). Aidez vous d’une poche à douille. Et n’hésitez pas à bien les garnir moi j’avais peur de pas avoir assez de crème au citron et finalement j’en ai rajouté après coup.