Vous cherchez ce que vous allez dévorer au goûter bien au chaud sous la couette ? Voilà ce qu’il vous faut ! A manger bien tiède avec une boule de glace vanille c’est un délice !!

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 1 ½ cup de farine (environ 250 g)
• ½ cup de sucre roux (environ 115 g)
• ½ cup de sucre blanc (environ 110 g)
• 1 pincée de sel
• 1 grosse cac d’extrait de vanille (en poudre)
• 1 cas de lait
• 2 pincées de levure chimique
• 80 g de beurre

Pour la compote de pommes et d’amandes

• 2 pommes
• 3 à 4 cas de sucre
• 5 g de beurre
• 1 poignée d’amandes effilées
• ½ cac de fleur d’oranger
• Un peu d’extrait de vanille

LA PREPARATION

Commencer par préparer la pâte.

Dans un saladier, ajouter la farine, les sucres, la levure, le sel et l’extrait de vanille. Mélanger.

Ajouter l’œuf et le lait. Ecraser l’œuf à la main et mélanger à la main. Essayer d’incorporer le liquide sur l’ensemble de la farine. Emietter avec le bout des doigts.

Incorporer au mélange le beurre bien mou coupé en morceaux (n’hésitez à le passer au micro onde quelques secondes pour le ramollir). Pétrir à la main.

Rapidement une boule se forme. Déposer sur un plan de travail.

Travailler la pâte à sablé pour la sécher un peu. Former une boule et l’écraser avec la paume de la main. Recommencer jusqu’à avoir une texture bien homogène. Réserver.

Passer à la préparation de la compote.

Dans une poêle faire revenir 5 g de beurre à feu doux à moyen. Une fois le beurre fondu ajouter l’amande effilée (ne faites pas attention sur la photo il y en a plus que nécessaire).

Ajouter la fleur d’oranger et la vanille. Mélanger et laisser mijoter environ 5 min.

Réserver dans un bol et écraser à l’aide d’un mortier.

Remettre dans la poêle à feu vif cette fois pour colorer les petits morceaux d’amandes (quelques minutes suffisent). Réserver.

Dans une casserole, ajouter les pommes épluchées et coupées en tranche, le sucre et les amandes grillées.

Positionner la casserole sur une plaque à feu moyen. Mélanger.

Rapidement les pommes vont rendre de l’eau. Baisser le feu à feux doux.

Laisser confire jusqu’à ce que le mélange ait réduit et que les pommes soient devenues toutes molles et bien caramélisées.

Diviser la pâte en 2 morceaux égaux.

A l’aide d’un rouleau, étaler finement un des morceaux.

Disposer dessus la compote.

Etaler l’autre pâte.

Recouvrir grossièrement la couche de compote avec la pâte que vous venez d’étaler. Appuyer sur les bords pour scinder les 2 pâtes.

Enfourner à 180° entre 15 et 20 min. Pour moi 20 min le temps qu’une légère croûte se crée sur le dessus du sablé. Ne vous inquiétez pas, même si la croute vous semble trop superficielle, en séchant hors du four le sablé va continuer à durcir. Alors ne prolongez pas trop la cuisson ça risque de devenir vite de la pierre …

Découper le tout en petits carrés ou de la forme qui vous convient le mieux. On peut d’ailleurs en faire des plus ou moins grands.

Déguster bien chaud et moelleux.

Enjoy …