Gourmandise, Pommes & Amandes caramélisées

Vous cherchez ce que vous allez dévorer au goûter bien au chaud sous la couette ? Voilà ce qu’il vous faut ! A manger bien tiède avec une boule de glace vanille c’est un délice !!Capture d’écran 2015-04-26 à 14.02.44Capture d’écran 2015-04-26 à 14.12.23

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 1 ½ cup de farine (environ 250 g)
  • ½ cup de sucre roux (environ 115 g)
  • ½ cup de sucre blanc (environ 110 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse cac d’extrait de vanille (en poudre)
  • 1 cas de lait
  • 2 pincées de levure chimique
  • 80 g de beurre

Pour la compote de pommes et d’amandes

  • 2 pommes
  • 3 à 4 cas de sucre
  • 5 g de beurre
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • ½ cac de fleur d’oranger
  • Un peu d’extrait de vanille

LA PREPARATION

Commencer par préparer la pâte.

Dans un saladier, ajouter la farine, les sucres, la levure, le sel et l’extrait de vanille. Mélanger.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.46.49

Ajouter l’œuf et le lait. Ecraser l’œuf à la main et mélanger à la main. Essayer d’incorporer le liquide sur l’ensemble de la farine. Emietter avec le bout des doigts.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.47.02

Incorporer au mélange le beurre bien mou coupé en morceaux (n’hésitez à le passer au micro onde quelques secondes pour le ramollir). Pétrir à la main.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.47.12Capture d’écran 2015-04-26 à 13.47.23

Rapidement une boule se forme. Déposer sur un plan de travail.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.47.32

Travailler la pâte à sablé pour la sécher un peu. Former une boule et l’écraser avec la paume de la main. Recommencer jusqu’à avoir une texture bien homogène. Réserver.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.47.42Capture d’écran 2015-04-26 à 13.47.53

Passer à la préparation de la compote.

Dans une poêle faire revenir 5 g de beurre à feu doux à moyen. Une fois le beurre fondu ajouter l’amande effilée (ne faites pas attention sur la photo il y en a plus que nécessaire).Capture d’écran 2015-04-26 à 13.48.01

Ajouter la fleur d’oranger et la vanille. Mélanger et laisser mijoter environ 5 min.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.48.09

Réserver dans un bol et écraser à l’aide d’un mortier.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.48.33

Remettre dans la poêle à feu vif cette fois pour colorer les petits morceaux d’amandes (quelques minutes suffisent). Réserver.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.48.44

Dans une casserole, ajouter les pommes épluchées et coupées en tranche, le sucre et les amandes grillées.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.49.09

Positionner la casserole sur une plaque à feu moyen. Mélanger.

Rapidement les pommes vont rendre de l’eau. Baisser le feu à feux doux.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.49.18

Laisser confire jusqu’à ce que le mélange ait réduit et que les pommes soient devenues toutes molles et bien caramélisées.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.49.44Capture d’écran 2015-04-26 à 13.49.55

Diviser la pâte en 2 morceaux égaux.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.51.53

A l’aide d’un rouleau, étaler finement un des morceaux.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.52.39

Disposer dessus la compote.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.53.02

Etaler l’autre pâte.Capture d’écran 2015-04-26 à 13.53.23

Recouvrir grossièrement la couche de compote avec la pâte que vous venez d’étaler. Appuyer sur les bords pour scinder les 2 pâtes.

Enfourner à 180° entre 15 et 20 min. Pour moi 20 min le temps qu’une légère croûte se crée sur le dessus du sablé. Ne vous inquiétez pas, même si la croute vous semble trop superficielle, en séchant hors du four le sablé va continuer à durcir. Alors ne prolongez pas trop la cuisson ça risque de devenir vite de la pierre …Capture d’écran 2015-04-26 à 14.00.27

Découper le tout en petits carrés ou de la forme qui vous convient le mieux. On peut d’ailleurs en faire des plus ou moins grands.Capture d’écran 2015-04-26 à 14.01.28Capture d’écran 2015-04-26 à 14.02.16

Déguster bien chaud et moelleux.

Enjoy …Capture d’écran 2015-04-26 à 14.03.08

Une réflexion sur “Gourmandise, Pommes & Amandes caramélisées

  1. Pingback: Idées de recettes spéciales Ramadan – Part 2 | So Cook'In

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