Quiche Lorraine, façon Baguette traditionnelle

J’annonce que cette quiche est de loin la meilleure quiche que je n’ai jamais mangé !! Oui, oui, vous avez bien lu je ne divague pas. Un accord parfait entre cette pâte plus qu’étonnante et cette garniture trop fondante. Seul point négatif, c’est qu’après avoir testé cette recette il va être difficile de revenir à la version surgelée… Capture d’écran 2015-05-03 à 12.13.33Capture d’écran 2015-05-03 à 12.24.43

LES INGRÉDIENTS

Pour environ 4 personnes (parce que oui vous allez vous resservir!)

  • 160 g de lardons (pour moi des lardons de dinde, c’est meilleur et surtout moins gras)
  • ½ oignon blanc (un gros !)
  • 3 œufs
  • 2 cas de Philadelphia
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 110 g à 160 g de gruyère rappé (de vous à moi c’est meilleur avec du gruyère entier que vous rappez vous même)
  • Un peu de poudre d’ail (garlic powder)
  • Du persil (encore et toujours made in Picard pour moi)
  • Du sel et du poivre

Pour la pâte brisée au pain

  • 250 g de farine
  • ¼ de baguette traditionnelle (sans la mie)
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cac de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de lait
  • 2 ½ cas d’eau

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer les lardons.

Dans une poêle (sans matière grasse), déposer grossièrement les lardons et le demi oignon coupé en rondelles.Capture d’écran 2015-05-03 à 11.46.29

Ne faites pas attention sur la photo c’est le double des ingrédients, moi j’ai fait direct 2 quiches… Bah oui faut pas déconner, on va pas se contenter d’une quiche quand même !!

Laisser mijoter tranquillement à feu doux à moyen pendant que vous préparez le reste. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.

Préparer la pâte à tarte.

Bon bien sûr je n’ai pas précisé mais vous pouvez utiliser une pâte brisée industrielle, après tout l’impolitesse n’a jamais tué personne…encore !

Découper grossièrement le pain en petits morceaux. Déposer dans un mixeur et … bah mixer quoi.Capture d’écran 2015-05-02 à 21.21.13Capture d’écran 2015-05-02 à 21.21.36Capture d’écran 2015-05-02 à 21.21.50

Ajouter dans un saladier le beurre fondu (environ 1 minute au micro-onde), le sucre, le sel, le lait et l’œuf. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.Capture d’écran 2015-05-02 à 20.54.42Capture d’écran 2015-05-02 à 20.55.31

Incorporer la moitié de la farine en mélangeant à la cuillère en bois.Capture d’écran 2015-05-02 à 20.55.41

Ajouter l’eau et mélanger de nouveau à la cuillère en bois.Capture d’écran 2015-05-02 à 21.21.24

Une fois que le mélange est homogène, ajouter les morceaux de pain mixés.Capture d’écran 2015-05-02 à 21.22.01

Mélanger de nouveau.Capture d’écran 2015-05-02 à 21.22.15

Ajouter le reste de famille et mélanger.

Travailler 2-3 min sur un plan de travail jusqu’à obtenir une belle texture bien homogène.

Former une boule.Capture d’écran 2015-05-02 à 21.27.26

Garnir le moule.

Au choix soit vous optez pour la version classique en étalant la pâte avec un rouleau, soit vous faite comme moi et vous étalez la pâte directement dans le moule avec les doigts.Capture d’écran 2015-05-02 à 21.27.47Capture d’écran 2015-05-03 à 11.45.57

Dans un bol, ajouter grossièrement les œufs et le Philadelphia. Saupoudrer de sel, poivre et de garlic powder (facultatif).Capture d’écran 2015-05-03 à 11.53.27

Mélanger énergiquement avec un fouet afin d’obtenir une belle texture homogène.

Ajouter la crème fraiche. Mélanger.Capture d’écran 2015-05-03 à 11.55.44

Rapper le fromage (si vous utilisez de l’emmental entier). Moi pour aller plus vite j’ai utiliser la rappe de mon robot.Capture d’écran 2015-05-03 à 11.56.57

Ajouter le fromage rappé directement au mélange œufs/Philadelphia/crème. Mélanger grossièrement.Capture d’écran 2015-05-03 à 11.58.39

Ajouter une bonne dose de persil. Mélanger de nouveau.Capture d’écran 2015-05-03 à 11.59.52

Déposer les lardons et les oignons sur le fond de tarte. Répartir le tout de manière à peu près homogène.Capture d’écran 2015-05-03 à 12.02.26

Ajouter le mélange œufs/Philadelphia/crème/fromage. Idem répartir de manière homogène.Capture d’écran 2015-05-03 à 12.03.41Capture d’écran 2015-05-03 à 12.04.46

Enfourner à 180/200° pendant 45 min.Capture d’écran 2015-05-03 à 12.10.51Capture d’écran 2015-05-03 à 12.11.44

Réserver quelques minutes avant de déguster.Capture d’écran 2015-05-03 à 12.12.41

Dévorer !!Capture d’écran 2015-05-03 à 12.13.01

Enjoy …Capture d’écran 2015-05-03 à 12.13.17

3 réflexions sur “Quiche Lorraine, façon Baguette traditionnelle

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