Ce qui était à la base une tentative désespérée pour finir un stock incommensurable de poivrons (believe me, a lot !) s’est finalement avérée être une idée plutôt délicieuse. Cette recette est super facile à faire et sera le moyen parfait pour faire manger des légumes à tous !

LES INGRÉDIENTS

Pour environ 6 à 8 personnes

• 6 poivrons (2 jaunes, 2 verts et 2 rouges)
• 4 oignons nouveaux (si vous n’en avez pas, ça doit être l’équivalent d’1 oignon je pense)
• 2 grosses tomates cœur de bœuf (idem on peut remplacer par 4 tomates classiques je dirai)
• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine moyenne
• 2 cac d’herbes de Provence
• 2 cac de paprika doux
• 20 cl d’eau
• Du sel et du poivre
• Un peu d’huile d’olive

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer les poivrons.

Découper dans la largeur le chapeau et le pied des poivrons.

Laver chacun des poivrons en prenant bien soin de retirer tous les pépins.

A l’aide d’un couteau retirer les espèces de filaments blancs qui sont à l’intérieur.

Découper les poivrons en lamelles puis en petits cubes.

Réserver.

Découper les oignons en rondelles.

Déposer dans un faitout légèrement huilé à feu moyen (j’ai pris un faitout en fonte mais une marmite/cocotte peut totalement faire l’affaire).

Laisser dorer 5 min en remuant de temps à autres.

Ajouter les poivrons.

Mélanger et laisser dorer 5 min supplémentaires (ou le temps de couper le reste des légumes). Mélanger de temps en temps.

Laver et découper en petits cubes les tomates, la courgette et l’aubergine.

Ajouter grossièrement les légumes dans le faitout.

Ajouter l’eau.

Ajouter les herbes de Provence et le paprika.

Saler et poivrer (soyez généreux, on rectifiera l’assaisonnement à la fin aussi).

Mélanger et baisser le feu à feu doux.

Laisser mijoter pendant au moins 1 heure à couvert.

Baisser le feu à feu très doux et laisser mijoter 1 heure supplémentaire.

Réserver pendant 10-15 min avant de servir.

N’hésitez pas à saupoudrer avec un peu de sucre.

Enjoy …