Mousse au Chocolat Noir sur Génoise aux Pralinés

Laissez place à la gourmandise !! Génoise ultra moelleuse aux pralinés et mousse au chocolat internationalement connue pour sa saveur et sa texture irrésistible… Régalez-vous, with no shame !Capture d’écran 2015-07-19 à 17.43.37Capture d’écran 2015-08-23 à 01.41.17

LES INGRÉDIENTS

Pour une génoise au chocolat blanc

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 180 g de chocolat pralinés (pour moi celui de Nestlé Dessert)
  • 100 g de farine à gâteau (levure intégrée)

Pour la mousse au chocolat

  • 6 jaunes d’œufs
  • 7 ou 8 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 250 g de chocolat noir (50 g pour les pépites de chocolat, pour moi du chocolat noir dessert)

LA PRÉPARATION

Commencer par la préparation de la mousse au chocolat.

Séparer les 7/8 blancs et les 6 jaunes d’œufs (les blancs dans un récipient permettant de les faire monter en neige les jaunes dans un bol simple).

Faire monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur.

Moi sur mon robot (Kitchenaid) je fais 3 min vitesse 4, 3 min vitesse 6 et 3 min vitesse 8. Et c’est parfait !

Réserver au frais.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger à l’aide au batteur pendant 2/3 min jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.36.39

Réserver.

Placer 250 g de chocolat dans un bol (découpé en carré pour faciliter l’opération). Faire fondre le chocolat au micro ondes. Pour être certaine de ne pas surchauffer le chocolat je le fais chauffer 1 min seulement, je mélange et renouvelle l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement lisse.

Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes d’œufs / sucre.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.37.07Capture d’écran 2015-07-19 à 18.36.25

Battre à l’aide au batteur pendant 2/3 min jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.34.20Capture d’écran 2015-07-19 à 18.37.35

Ajouter au moins 1/3 des blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Capture d’écran 2015-07-19 à 18.35.55Capture d’écran 2015-07-19 à 18.34.08

Une fois le mélange est à peu prés homogène, ajouter délicatement au reste des blancs montés en neige.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.34.47

Je mélange le tout au batteur à vitesse basse pendant 2 à 3 min. Je vous garantie qu’après ça vous aurez une mousse du tonnerre.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.36.08

Réserver la mousse au frais pendant quelques heures jusqu’à ce que le tout est bien figé (au moins 2 à 3 heures).

Passer à la préparation de la génoise.

Mélanger ensemble le sucre, les œufs et la farine. Moi j’utilise un robot. Une fois que le mélange est bien homogène je bats au max pendant environ 2 min.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.33.52

Réserver.

Placer les carrés de chocolat aux pralinés dans un bol.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.35.34Capture d’écran 2015-07-19 à 18.36.48

Faire fondre le chocolat au micro ondes. Pour être certaine de ne pas surchauffer le chocolat je le fais chauffer 1 à 2 min seulement, je mélange et renouvelle l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement lisse.

Incorporer le chocolat à la pâte à génoise.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.32.35

Mélanger à l’aide au batteur pendant 2/3 min jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.32.24

Beurrer un moule.

Incorporer la pâte à génoise dans le moule.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.32.14Capture d’écran 2015-07-19 à 18.31.30

Enfourner à 180° pendant 15 min.

Assurez vous que le génoise est cuite, en la piquant avec un pic en bois, s’il ressort sec c’est cuit si non poursuivre la cuisson.Capture d’écran 2015-07-19 à 18.29.57Capture d’écran 2015-07-19 à 18.28.56

Réserver.

A l’aide d’un couteau découper des petites pépites avec le restant de chocolat. Réserver.

Mélanger.

Déposer sur la génoise la moitié des pépites de chocolat.

Recouvrir grossièrement la génoise avec la mousse au chocolat (qui reposé et figé au frais).

L’étaler de manière homogène dans le plat sans la lisser non plus.

Saupoudrer avec le reste de pépites.Capture d’écran 2015-07-19 à 17.43.37

Placer au frais, et sortir quelques minutes avant de servir.Capture d’écran 2015-07-19 à 17.43.56

Enjoy …Capture d’écran 2015-07-19 à 17.45.39Capture d’écran 2015-07-19 à 17.44.34

2 réflexions sur “Mousse au Chocolat Noir sur Génoise aux Pralinés

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