Fans de Carrot Cake, vous êtes à la bonne adresse!! Cette recette est à tester absolument … et surtout surtout ne faîtes pas l’impasse sur ce glaçage chocolat blanc / sirop d’érable qui est juste à tomber par terre!

LES INGRÉDIENTS

Pour 5 à 6 personnes

• 3 œufs (1 entier et 2 séparés)
• 250 g de farine à gâteau (avec levure intégrée)
• 200 g de carottes râpées
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de noix de pécan
• 25 g de raisins secs (blond ou brun)
• 3 cas de sirop d’érable
• 3 cas de lait
• 2 cac de vergeoise (blonde ou brune)
• ½ ou 1 cac d’épice pour pains d’épices (selon les goûts, on peut aussi mettre de la cannelle)

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat blanc
• 4 cas de lait
• 2 cas de vergeoise
• 1 cas de sirop d’érable

LA PRÉPARATION

Mélanger l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs battus en omelette avec le sucre (veillez à conserver les blancs au frais dans un bol assez profond pour pouvoir les monter en neige facilement). Rendre le mélange homogène et presque mousseux en le fouettant.

Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Mélanger

Incorporer en plusieurs fois la farine et mélanger afin d’obtenir une jolie texture.

Mixer ensemble les noix de pecans et les raisins secs jusqu’à obtenir comme une pâte. Ajouter le sirop d’érable et mélanger.

Ajoutez à la première préparation et mélanger jusqu’à ce que la couleur devienne homogène.

Râper les carottes et les incorporer au mélange.

Faire monter les blancs en neige (voir la recette des madeleines) et les incorporer très délicatement au mélange. La pâte à gâteau doit retrouver une couleur homogène.

Garnir un moule préalablement beurré avec cette préparation. Enfourner au moins 45 min à 180°. Pour vous assurer que le gâteau est bien cuit piquer le en son cœur avec un pique en bois, s’il ressort sec le gâteau est cuit si non continuer la cuisson.

Attaquer le glaçage. Faire fondre dans une poêle le chocolat blanc avec le lait, la vergeoise et le sirop d’érable. Laisser prendre à feu moyen à vif.

La préparation va commencer petit à petit à épaissir comme pour un caramel. Laisser bouillir 2 à 3 min en remuant.

Lorsque le glaçage a bien bruni et qu’il se tient (voir la photo en dessous) il est prêt. Faire reposer au moins 5-10 min en laissant le glaçage dans la casserole.

Lorsque le gâteau est cuit et a un peu refroidi le démouler. Faire couler le glaçage et l’étaler pour qu’il recouvre entièrement le gâteau.

Déguster chaud ou bien frais avec un bon cappuccino crémeux.

Enjoy …