Pâte à pizza, fine & moelleuse

Les pizzaiolos n’ont qu’à bien se tenir … So Cookin passe en mode pizza party!Capture d’écran 2014-06-28 à 11.16.43Capture d’écran 2014-06-28 à 11.17.07

LES INGRÉDIENTS

Pour 3 pizzas (grandes et fines)

  • 500 g de farine (environ 165 g pour une pizza)
  • Environ 1 ½ sachets de levure déshydratée de boulanger (2 cac pour une)
  • 27 cl d’eau tiède (9 cl pour une)
  • 3 cac de sel (1 pour une)
  • 3 cac de sucre roux (1 pour une)
  • 3 cas d’huile d’olive (1 pour une)

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la levure.

Mélanger dans un bol la levure, le sel, le sucre et l’eau. Prendre si possible de l’eau tiède (directement depuis le robinet). Mélanger à la fourchette sans trop fouetter. La préparation va prendre la couleur de la levure.

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Réserver environ 10 min.

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La levure va faire monter la préparation. Mélanger soigneusement (une couche de mousse apparaît).

Déposer la farine sur un plan de travail propre. La placer de manière à former un puit. Ajouter grossièrement l’huile d’olive.

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Ajouter quelques cuillérées à soupe du mélange eau-levure directement dans le puit.

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Recouvrir de farine et malaxer avec les mains.

Ajouter au fur et à mesure l’eau au centre, recouvrir de farine et malaxer. Petit à petit vous allez former votre boule. C’est pas très long mais veillez à ne pas allez trop vite et à bien malaxer.

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Une fois que vous aurez mis toute l’eau votre pâte va vous sembler trop collante. C’est normal, il faut continuer de la malaxer pour que la pâte obtienne une texture parfaitement homogène partout.

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Faire rouler la pâte sur le plan de travail pour attraper toute la farine et toute l’eau qui trainent.

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Normalement votre pâte doit être quand même un peu collante et pas complètement sèche. Apparemment ça garanti qu’il y aura de la mie !

Pétrir la pâte. Former une boule et l’écraser avec le point. Faire ça pendant 1 à 2 min.

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Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud. Placer la pâte dans un saladier assez profond (parce que votre pâte va doubler) La badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Si vous pouvez, ajouter sur le dessus des feuilles de laurier pour parfumer. Recouvrir d’un film ou d’un torchon. Moi je place ma pâte au four au minimum (environ 30°) comme pour ma recette de brioche.

Après 1 heure la pâte à pizza à doubler de volume.

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Enfoncer votre point pour faire s’échapper l’air.

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Diviser la pâte en 3 parts égales (moi je les pèse pour qu’elles aient à peu près le même poids). Pétrir chacun des bouts. Rabattre les bords au centre comme pour faire entrer de l’air. Renouveler 4 ou 5 fois.

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Faire de nouveau reposer quelques minutes (recouvert d’un torchon pour éviter que ça ne croûte).

Enfoncer de nouveau le point pour faire sortir l’air.

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Fariner un plan de travail (pas trop).

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Commencer à étaler la pâte au rouleau, ou à la main (apparemment c’est faisable, je vous laisse tester …)

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La pâte est élastique donc ça semble difficile à étaler mais c’est largement faisable.

Etendre la pâte le plus possible.

Prendre la pâte dans ces mains. Pas de panique pas moyen qu’elle se déchire elle est bien trop élastique. Tenir la pâte du bout des doigts (avec les deux mains) et l’étendre en ouvrant la main. Continuer ce geste en faisant tourner la pâte (il faut la faire comme sauter sur le bout des doigts).

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Renouveler ces deux étapes jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue.

Etendre avec les doigts et essayer de rendre la pâte la plus ronde possible.

Plus la pizza est grande plus la pâte est fine. Moi j’ai un diamètre de 30 à 35 cm ça me fait un pizza grande et fine (la pizza lève aussi dans le four).

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Laisser reposer quelques petites minutes pendant que vous préparez la garniture.

Cuire au four pendant environ 15 min à 220°.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre garniture, par exemple pour les ingrédients qui rendent de l’eau (ex. la mozzarella) ça sera plus long que pour un ingrédient plus sec.

Enjoy …

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4 réflexions sur “Pâte à pizza, fine & moelleuse

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