Mousse au chocolat & pépites croquantes

Classique mais juste ! La mousse au chocolat c’est un peu le pendant de la salade de fruits en dessert … c’est un classique. Cette version est ultra gourmande est super onctueuse et croquante à souhait … A déguster pratiquement sans modération!Capture d’écran 2014-03-09 à 22.21.37Capture d’écran 2014-03-09 à 23.09.54

LES INGRÉDIENTS

Pour 9 personnes (bon chez moi j’avoue on était 6 dessus mais on est des VRAIS gourmands)

  • 12 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 325 g de chocolat noir (doit 50 g pour les pépites de chocolat, pour moi du chocolat noir dessert)
  • Un peu de sucre en poudre (facultatif, c’est selon votre goût en fait)
  • Un peu d’extrait de vanille en poudre (facultatif)

LA PRÉPARATION

Commencer par séparer les blancs et les jaunes d’œufs (les blancs dans un récipient permettant de les faire monter en neige et les jaunes dans un bol simple).

Pour les blancs il vaut mieux diviser le contenu en deux parce que 12 œufs à montée en neige ça peut faire un peu beaucoup.

Moi j’ai 6 et 6 dans deux récipients différents.

Placer les blancs au frais avec si possible avec les fouets du robot.

Encore et toujours pour ce type d’opération j’utilise un batteur à main qui permet (je trouve) d’avoir des blancs qui montent beaucoup plus vite sans risque de raté.

Placer 275 g de chocolat dans un bol (découpé en carré pour faciliter l’opération).  Faire fondre le chocolat au micro ondes. Pour être certaine de ne pas surchauffer le chocolat je le fais chauffer 1 min seulement, je mélange et je renouvelle l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement lisse.Capture d’écran 2014-03-09 à 21.26.27Capture d’écran 2014-03-09 à 21.26.39

Réserver le chocolat.

Faire monter les 6 premiers blancs en neige. Ajouter une pincée de sel au préalable (ça aide apparemment) et faire monter les blancs. Au fur et à mesure de l’opération on voit à vue d’œil les blancs se raffermir … le contenu triple de volume (voir plus) et la rotation des fouets laissent une marquent de plus en plus prononcer.

Continuer à fouetter la préparation au moins jusqu’à voir des formes apparaître sur le dessus sous l’action des fouets et ne pas disparaître (bon dis comme ça, ça fait un peu bizarre je vous l’accorde) !Capture d’écran 2014-03-09 à 21.14.19

Bon après malheureusement ici c’est un peu au pifomètre parce que selon la puissance du robot le timing varie beaucoup.

Après on a toujours l’astuce de renverser le bol pour vérifier si les blancs sont bien fermes : si ça tombe pas c’est que vous avez réussi !!

Placer ces premiers blancs en neige directement au frais pour éviter qu’ils ne retombent (je sais pas si c’est possible mais ça serait con quand même …).

Mélanger les jaunes jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Ajoutez un petit peu d’extrait de vanille si ça vous tente.Capture d’écran 2014-03-09 à 21.25.48

Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d’œufs.

Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien homogène.

Incorporer très délicatement ce mélange dans les blancs en neige. Il vaut mieux le faire en deux ou trois fois.

Placer au frais.

Faire monter l’autre moitié des blancs en neige en suivant le même principe que pour les premiers.

Mélanger délicatement à la première préparation.Capture d’écran 2014-03-09 à 22.14.08

Placer au frais.

A l’aide d’un couteau découper des petites pépites avec le restant de chocolat.Capture d’écran 2014-03-09 à 22.09.08

Ajouter à la mousse au chocolat.Capture d’écran 2014-03-09 à 22.14.19

J’ai ajouté également un peu de sucre (l’équivalent de deux cuillères à soupe je pense), mais ça c’est vraiment selon les goûts.

Mélanger.

Placer la mousse dans des récipients individuels (ça facilite la prise).

Placer au congélateur pendant environ une heure puis placer au frigidaire au moins une heure supplémentaire.

Décorer avec un peu de sucre glace.

Déguster très frais !Capture d’écran 2014-03-09 à 22.21.20

Enjoy …Capture d’écran 2014-03-09 à 22.22.07Capture d’écran 2014-03-09 à 22.23.07

3 réflexions sur “Mousse au chocolat & pépites croquantes

  1. Pingback: Idées de recettes spéciales Ramadan – Part 4 | So Cook'In

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