Macarons Noisettes Grillées & Nutella

« Ces macarons sont une tuerie » et je vous assure cette fois c’est pas moi qui le dit … Une coque craquante et fondante aux noisettes grillées et ce cœur Nutella qui se suffit de toute façon à lui même. Une recette d’ores et déjà au menu de mon repas de Noël !Capture d’écran 2014-10-30 à 18.43.19Capture d’écran 2014-10-31 à 22.24.12

LES INGRÉDIENTS

Pour une vingtaine de macarons (environ 5 à 6 personnes)

  • 100 g de blanc d’œuf (équivaut à environ 3 œufs, mais c’est à peser)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 110 g de noisette en poudre (moi j’ai choisi la version poudre de noisettes grillées de Vahiné)

Pour la ganache

  • Du Nutella tout simplement …

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte à macarons.

Mélanger ensemble la poudre de noisettes (grillées ou non) et le sucre glace.Capture d’écran 2014-10-28 à 22.18.02

Passer le mélange au tamis (vous pouvez utiliser comme un égouttoir très fin). Je vous avoue que je ne suis pas certaine que ça change quelque chose mais bon je fais !Capture d’écran 2014-10-28 à 22.18.24

Réserver.

Passer à la préparation de la meringue.

Ne me demandez pas quel est son doux petit nom … française, italienne … je vous avoue que je m’en **. Tout ce que je peux vous dire c’est quelle est délicieusement bonne, craquante dehors et fondante dedans.

Bon là on casse totalement le statut quo grâce à Brave Tart et son Top 10 Macaron Myths … girls you changed my life, you really did !

De vous à moi c’est exactement à cause de ces mythes que je ne cuisinais pas de macarons. Température des œufs, température de la pièce … rien que dire ça me fatigue !!!

Dans la cuve de votre robot, ajouter les blancs d’œufs et le sucre.Capture d’écran 2014-04-27 à 10.45.52

Pas de pression mais la réussite de votre meringue c’est quand même la base de la réussite de vos macarons.

Voilà comment j’ai fait avec mon robot (Kitchenaid).

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 4.Capture d’écran 2014-04-27 à 10.49.26

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 6.Capture d’écran 2014-04-27 à 10.50.12

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 8.Capture d’écran 2014-04-27 à 10.50.41

Fouetter le mélange 1 minute supplémentaires à la vitesse 10 (au max).Capture d’écran 2014-04-27 à 10.51.27Capture d’écran 2014-04-27 à 10.51.38

Bon là j’annonce votre meringue c’est de la bombe.

Mélanger très délicatement votre meringue avec une maryse avant pour la rendre lisse.

Ajouter le mélange sucre glace / poudre de noisette (en une fois pour moi).

Mélanger soigneusement en soulevant la pâte avec la maryse. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et une texture lisse (pas complètement non plus).Capture d’écran 2014-10-28 à 22.20.30Capture d’écran 2014-10-28 à 22.20.54

Mettre le mélange en douille.Capture d’écran 2014-10-28 à 22.21.13

Moi je ne me suis pas embêtée, j’ai pris un sac congélation que j’ai coupé sur une des extrémités.

Constituer des petits cercles directement sur une plaque qui va au four, et du papier sulfurisé.Capture d’écran 2014-10-28 à 22.23.21

Pour faciliter le process, j’appuie le bout de la poche à douille directement sur le papier sulfurisé et je sors la pâte à meringue sans jamais lever la douille. Je la lève uniquement quand j’ai fini de constituer le rond.

Le principe c’est de faire des cercles à peu près homogènes, je sais qu’il y a des kits qui existent pour vous faciliter la tâche si nécessaire.

Pour rendre la coque de macaron bien lisse il faut tasser les macarons en laissant tomber la plaque d’environ 30 cm. Recommencer jusqu’à ce que les petites pointes aient disparus (ou pratiquement).Capture d’écran 2014-10-28 à 22.26.48

Faites vous plaisir et lâchez vous !

Enfourner à 150° de 15 à 18 min.

Deux fournées pour moi.

Laisser refroidir les coques avant de les manipuler.Capture d’écran 2014-10-28 à 22.27.30Capture d’écran 2014-10-28 à 22.27.42

Réserver les coques de macarons.

Essayer de trier les coques de macarons en fonction de leur taille. Deux coques constituant une sorte de sandwich, il faut rassembler des coques qui ont à peu près la même taille.

Garnir la moitié des coques de macarons avec du Nutella (une seule par macaron).Capture d’écran 2014-10-30 à 18.37.33Capture d’écran 2014-10-30 à 18.37.59

Pour le volume faites vous plaisir c’est selon vos goûts. Moi j’ai l’équivalent d’une bonne pointe de couteau.

Etaler très délicatement pour ne pas casser la coque de macarons qui est plutôt fragile.

Recouvrir les coques garnies avec les coques vierges et appuyer délicatement pour répartir de manière homogène la ganache.

Faire tourner une des deux coques comme pour la viser avec l’autre.Capture d’écran 2014-10-30 à 18.38.29

Un vrai jeu d’enfant !

Déguster directement ou réserver pour plus tard.Capture d’écran 2014-10-30 à 18.41.00

Enjoy …Capture d’écran 2014-10-30 à 18.42.40

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