Macarons tout Pistache

Un régal et une superbe façon de terminer un repas de fêtes bien (trop) copieux !! Moi je fonds pour son goût grillé et sa petite touche sucré-salé … A tester pour le réveillon, sans modération … Oui bon c’était juste pour la rime pensez au réveil du lendemain quand même ! Capture d’écran 2014-12-28 à 19.42.16Capture d’écran 2014-12-28 à 19.29.41

LES INGRÉDIENTS 

Pour une vingtaine de macarons (pour environ 5 à 6 personnes)

  • 100 g de blanc d’œuf (équivaut à environ 3 œufs, mais c’est à peser)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 65 g d’éclats de pistache (pour moi les torréfiées made in Vahiné)
  • 45 g de d’amande en poudre 

Pour la crème vanille

  • 100 g de glace à la pistache (qui vous fera 10 cl une fois fondue, pour moi la glace Pistache de Carte d’Or)
  • 5 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 1 cac de farine
  • 1 œuf

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte à macarons.

Mixer les éclats de pistaches pour les rendre le plus petit possible. L’idée n’est pas d’arriver à en faire une poudre (puisque vous n’y arriverez pas) mais juste de casser les morceaux.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.54.48

Ajouter l’amande en poudre et mixer de nouveau.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.55.03

Mélanger grossièrement avec le sucre glace.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.55.49Capture d’écran 2014-12-28 à 18.56.10

Passer le mélange au tamis (vous pouvez utiliser comme un égouttoir très fin).

Les éclats de pistaches ne passeront certainement pas mais c’est pas grave, tamiser le plus de poudre possible et rajouter sur le dessus ce qui n’est pas passé.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.58.01

Mélanger de nouveau à la cuillère afin de rendre le mélange bien homogène.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.58.20

Réserver.

Passer à la préparation de la meringue.

Ne me demandez pas quel est son doux petit nom … française, italienne … je vous avoue que je m’en **. Tout ce que je peux vous dire c’est quelle est délicieusement bonne, craquante dehors et fondante dedans.

Bon là on casse totalement le statut quo grâce à Brave Tart et son Top 10 Macaron Myths … girls you changed my life, you really did !

De vous à moi c’est exactement à cause de ces mythes que je ne cuisinais pas de macarons. Température des œufs, température de la pièce … rien que le dire me fatigue !!!

Dans la cuve de votre robot, ajouter les blancs d’œufs et le sucre.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.51.23

Pas de pression mais la réussite de votre meringue c’est quand même la base de la réussite de vos macarons.

Voilà comment j’ai fait avec mon robot (Kitchenaid).

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 4.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.51.33

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 6.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.51.41

Fouetter le mélange 3 minutes à la vitesse 8.Capture d’écran 2014-12-28 à 18.51.52

Fouetter le mélange 1 minute supplémentaires à la vitesse 10 (au max).Capture d’écran 2014-12-28 à 18.52.01Capture d’écran 2014-12-28 à 18.52.10

Bon là j’annonce votre meringue c’est de la bombe.

Mélanger très délicatement votre meringue avec une maryse avant pour la rendre lisse.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.01.46Capture d’écran 2014-12-28 à 19.02.06

Ajouter le mélange sucre glace/poudre de pistache/amande (en une fois pour moi).Capture d’écran 2014-12-28 à 18.59.34

Mélanger soigneusement en soulevant la pâte avec la maryse. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et une texture lisse (pas complètement non plus).Capture d’écran 2014-12-28 à 19.03.58

Mettre le mélange en douille.

Moi je ne me suis pas embêtée, j’ai pris un sac congélation que j’ai coupé sur une des extrémités.

Constituer des petits cercles directement sur une plaque qui va au four, et du papier sulfurisé.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.04.51Capture d’écran 2014-12-28 à 19.06.33Capture d’écran 2014-12-28 à 19.06.54

Le principe c’est de faire des cercles à peu près homogènes, je sais qu’il y a des kits qui existent pour vous faciliter la tâche si nécessaire.

Pour rendre la coque de macaron bien lisse il faut tasser les macarons en laissant tomber la plaque d’environ 30 cm. Recommencer jusqu’à ce que les petites pointes aient disparus (ou pratiquement).Capture d’écran 2014-12-28 à 19.07.14

Faites vous plaisir et lâchez vous !

Enfourner à 150° de 13 à 15 min (pour moi 13 min c’est parfait).

Deux fournées pour moi.

Laisser refroidir les coques avant de les manipuler.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.08.47Capture d’écran 2014-12-28 à 19.09.07

Réserver les coques de macarons.

Si vous goûter les coques elles vont vous sembler croquantes certes mais pas fondantes voir sèches. C’est normal ! Après le passage au frais avec la ganache la magie va opérer …

Passer à la préparation de la crème pistache.

Faire fondre au micro-onde la glace pistache (environ 3 min devraient suffires).Capture d’écran 2014-12-28 à 19.11.42Capture d’écran 2014-12-28 à 19.12.00Capture d’écran 2014-12-28 à 19.12.10

Transvaser dans une casserole. Ajouter le lait et laisser infuser à feu doux.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.12.53

Dans un bol mélanger le sucre, la farine et l’œuf.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.15.14

Ajouter ce mélange dans la casserole.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.15.26

Augmenter le feu à feu moyen et fouetter le mélange en permanence.

Rapidement la crème se densifie.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.15.38

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien dense et se tienne bien. Je vous conseille pas de goûter la crème quand elle est chaude c’est bien meilleur frais et surtout les saveurs sont pas aussi prononcés quand le mélange est chaud …Capture d’écran 2014-12-28 à 19.19.58

Réserver.

Essayer de trier les coques de macarons en fonction de leur taille. Deux coques constituant une sorte de sandwich, il faut rassembler des coques qui ont à peu près la même taille.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.09.07

Garnir la moitié des coques de macarons avec la crème pistache (une seule par macaron). Moi j’ai fait environ ¾ d’une cuillère à café de crème par macaron.

Recouvrir les coques garnies avec les coques vierges et appuyer délicatement pour répartir de manière homogène la ganache.Capture d’écran 2014-12-28 à 19.20.31

Un vrai jeu d’enfant !

Réserver au frais. Toute une nuit c’est parfait.

Sortir les macarons avant de les déguster à température ambiante (ou pas !).Capture d’écran 2014-12-28 à 19.22.34

Enjoy …Capture d’écran 2014-12-28 à 19.23.04

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s