Chaussons salés au Caviar d’Aubergines

Voilà une recette straight to the point. C’est facile à faire et en plus c’est bon. Parfait pour servir à l’apéritif, pour un cocktail dinatoire ou en entrée. A dévorer avec les mains…

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LES INGRÉDIENTS

  • 2 à 3 pâtes brisées (franchement ici je vous conseille de la faire vous même, c’est plus facile à étaler à la bonne épaisseur, pour moi c’est ma pâte brisée maison x2)
  • 2 aubergines
  • Des échalotes (moi je m’embête pas je les prends chez Picard, prédécoupées et surgelées)
  • Du basilic (idem Picard)
  • Du persil (idem Picard)
  • Sel et Poivre
  • Du vinaigre balsamique
  • Du vinaigre de vin

LA PRÉPARATION

Découper les aubergines en tranches d’environ 1cm (rondes ou rectangulaires).

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Disposez les tranches sur du papier sulfurisé huilé (et sur une plaque qui va au four).

Badigeonner chacune des faces d’une tranche avec de l’huile d’olive. Poivrer et saler.

Enfourner 10 min au max. Laisser 2 à 5 min supplémentaires sur la fonction grill. Réserver.

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Une fois les aubergines devenues tièdes, les écraser.

Moi j’ai utilisé mon mixeur à pied mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une fourchette.

Le tout est d’obtenir un écrasé bien homogène.

Ajouter une bonne dose de persil, basilic et échalotes hachées.

Saler et poivrer généreusement.

Mélanger.

Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Idem pour le vinaigre de vin.

Ici il est hyper important de goûter pour assaisonner au bon niveau.

Il faut du peps sinon ça risque d’être assez fade.

Donc goûtez et rectifiez votre assaisonnement selon vos goûts.

N’hésitez pas à corser un peu le tout avec ce que vous avez sous la main : sauce soja, piment de Cayenne, Wasabi, moutarde à l’ancienne…

Réserver au frais.

Passer à la préparation de la pâte brisée.

Si vous la faites maison, voici la recette de la pâte brisée.

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Ici il faut doubler les ingrédients.

Etaler la pâte assez finement.

Détailler des ronds, sur toute la surface de la pâte, à l’aide d’un verre.

La moitié des ce ronds formeront la partie inférieure de vos chaussons et l’autre moitié la partie supérieure.

Déposer au centre de la moitié de ces ronds une portion de caviar d’aubergine (l’équivalent d’une petite cuillère à soupe).

Déposer un second rond au sommet. Solidariser les extrémités en appuyant avec les dents d’une fourchette tout autour.

Renouveler l’opération avec tous vos ronds.

Reformer une boule avec les chutes de pâtes, étaler la pâte, détailler des ronds, ajouter le caviar et fermer les chaussons.

Recommencer jusqu’à avoir fini toute votre pâte.

Les enfourner 180° pendant une quinzaine de minutes.

Réserver quelques minutes avant de servir.

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Enjoy …

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