Voilà une recette de tarte aux fraises tout simplement délicieuse avec une pâte sucrée irrésistible et une crème pâtissière au chocolat blanc. Pour les plus pressés n’hésitez pas à substituer la pâte maison par une pâte brisée ou sablée industrielle.

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 à 8 personnes

• 1 barquette de grosses fraises

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurremou
• 30 g d’amande en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat blanc

• 3 jaunes d’œuf
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 80 g de sucre
• 80 g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille

LA PRÉPARATION

Préparer la pâte sucrée.

Mélanger à la cuillère en bois, le beurre (qui doit être mou), le sucre glace et l’amande en poudre.

Ecraser le beurre sur le sucre et l’amande. Renouveler jusqu’à obtenir une crème homogène.

Incorporer l’œuf et la vanille. Mélanger pour obtenir de nouveau une consistance homogène.

Incorporer la farine en plusieurs fois en mélangeant à la cuillère en bois. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir à la main.

Travailler un petit peu jusqu’à obtenir une belle texture bien homogène.

Laisser reposer au frais pendant 30 min en ayant filmé la pâte.

Etaler la pâte sur un film sulfurisé.

L’étaler avec un rouleau. N’hésitez à ajoutez un peu de farine si besoin. Veiller à ne pas l’étaler trop finement et à conserver une bonne épaisseur, plus il y’en a mieux c’est.

Garnir de pâte un moule à tarte beurré. J’ai toujours du mal à faire ça, ma pâte se déchire c’est le drame mais bon j’arrive toujours à jouer au puzzle. Je n’ai jamais testé mais je crois que le plus simple c’est de le faire en deux fois, de garnir le fond  puis de découper des bouts pour garnir les bords. A tester.

Piquer la pâte et l’enfourner au four à 175° pendant 25 min. Il faut placer quelque chose sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle. Au choix on peut mettre des haricots secs ou la solution que je préfère et que j’ai piqué dans « la cuisine de Bernard » (blog que j’aime beaucoup) consiste à confectionner un sac de farine avec du film plastique étirable (qui supporte la chaleur) et de la farine.

Faire cuire 5 min sans la farine.

Préparer la crème pâtissière.

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer la farine en plusieurs fois et mélanger pour une consistance homogène.

Faire fondre le chocolat blanc et la vanille dans le lait.

Quand le lait frémi, transvaser une partie du mélange dans la préparation œuf, sucre, farine. Mélanger.

Incorporer ce mélange dans la casserole de lait et chocolat blanc restant.

Fouetter sans interruption la préparation à feu moyen à vif. La préparation va vite épaissir et prendre une belle couleur jaune. Continuer à fouetter.

Une fois que la préparation atteint une texture de crème réserver. Laissez la crème refroidir au frais afin qu’elle se fige.

Lorsque la crème a refroidi l’étaler sur la pâte sucrée qui a eu le temps de refroidir aussi un peu. Pour une belle répartition de la crème j’utilise d’abord une poche douille et puis je lisse la crème.

Laver et écuellier les fraises.

Disposer les comme vous voulez sur la pâte. Moi je les coupe en deux pointes vers l’extérieur.

Vous pouvez ajouter des petits bouts de pistache grillées ou non et un peu de gelée de fruits par dessus (je n’ai encore jamais testé ça mais je pense qu’il suffit de la faire fondre et de la faire couler sur la tarte).

Déguster dans la minute sinon il n’y en aura plus !

Enjoy …