Cheesecake, citron vert & mangue

Des arômes exotiques pour un Cheesecake aux couleurs de l’été … MIAM !!Capture d’écran 2014-06-28 à 12.57.11Capture d’écran 2014-06-28 à 12.58.57

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Pour le biscuit

  • 250 g de biscuits secs (j’ai fait les fonds de tiroir, j’y ai mis des petits lus, des biscuits au beurre de la Mère Poulard nature et au chocolat)
  • 85 g de beurremou
  • 1 mangue (pour le montage)
  • ½ jus de citron (pour le montage)

Pour la crème

  • 3 œufs
  • 600 g de creamcheese Philadelphia (ça équivaut à 2 pots familiaux, attention pas de light)
  • 170 g de sucre roux
  • 4 cas de farine
  • Le jus d’un citron vert
  • Quelques zestes de citron vert (même pas le zeste du quart du citron)
  • ½ gousse de vanille

Pour le coulis de mangue

  • 1 mangue (épluchée et sans noyau j’avais un poids d’environ 285 g)
  • 100 g de sucre (qui équivaut grosso modo au 1/3 du poids du fruit en sucre)
  • ½ gousse de vanille
  • 1 cas de crème fraiche liquide
  • ½ jus de citron

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer le coulis de mangue.

Eplucher la mangue (avec un ustensile classique) et couper grossièrement la chair en évitant le noyau central. Essayer de prendre le plus de chair possible.

Placer les morceaux dans une casserole. Sur la photo vous pouvez voir que j’ai mixé la mangue mais c’est une étape que vous devez réitérer après la cuisson donc finalement à ce moment là de la préparation ça ne sert à rien que la mangue soit mixée.

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Ajouter le sucre, la vanille et mélanger.

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Faites cuire à feu moyen pendant au moins 30 min en remuant très régulièrement pour éviter que le coulis n’accroche.

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Voici une astuce si il accroche parce que oui ça met arriver pour cette recette. Ne surtout pas racler le fond de la casserole qui est brûlée, changer tout simplement de récipient et ni vue ni connu le goût de brûlé n’a pas intégré votre coulis.

Au fur et à mesure de la cuisson le coulis va devenir de plus en plus dense et commence à se tenir. Une fois que cette consistance est atteinte, mixer la préparation directement dans la casserole avec un mixeur à main.

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Poursuivre la cuisson 5 petites minutes supplémentaires et réserver dans un bol.

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Ajouter la crème liquide et le demi jus de citron vert.

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Bien mélanger.

Placer au congélateur jusqu’à la fin de la préparation.

Préparer le biscuit du cheesecake.

Ecraser grossièrement à la main les biscuits (utiliser un plat rond et profond).

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A l’aide d’un maillet ou avec le dos d’une cuillère à soupe, piler le plus finement possible les biscuits. Il est inutile de rendre le mélange complétement homogène, l’essentiel est d’obtenir des morceaux les plus petits possibles.

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Incorporer le beurre mou (votre doigt doit s’enfoncer dedans très facilement) aux biscuits écrasés. Mélanger.

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J’ai choisi le batteur à main qui rend cette étape très rapide mais on peut faire ça à la main, à la maryse ou encore à la cuillère en bois.

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L’essentiel c’est que le beurre soit correctement réparti.

J’ajoute un petit torchon au dessus du saladier pour éviter que ça ne parte dans tous les sens.

Etaler la préparation dans un moule en tassant avec le dos d’une cuillère.

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J’utilise un moule à charnière (avec une ouverture sur le bord qui permet de démouler très facilement). Cette fois je n’ai pas mis de papier sulfurisé en dessous et ça n’a pas du tout collé.

Ici j’ai utilisé un grand moule de 26 cm mais un petit convient aussi il suffit de faire remonter un peu le biscuit sur les bords.

Enfourner le fond du cheesecake à 150° pendant 20 min.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.

Préparer la crème du cheesecake.

Ajouter grossièrement dans un saladier profond, la cream cheese, les œufs, le sucre roux, la farine, la vanille, le jus de citron et un quart de son zeste.

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Battre au robot pendant au moins 3-4 minutes (pour moi encore et toujours au robot à main).

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Eplucher la dernière mangue, et à l’aide d’une mandoline tailler des petits morceaux fins comme pour un carpaccio.

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Déposer les morceaux de mangue sur le mélange de biscuits-beurre qui représente le fond du cheesecake (ce fond doit avoir déjà un peu refroidit).

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Ces morceaux recouvrent complètement le biscuit.

Parsemer avec le demi jus de citron.

Incorporer grossièrement la préparation à base de cream cheese et lisser à l’aide d’une maryse pour que la crème soit répartie de manière homogène.

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Enfourner toujours à 150° pendant 45 min (pas moins). Cette fois j’ai testé sans le bol d’eau qui figurait dans ma précédente recette de Cheesecake et pas de changement notable.

Laisser refroidir le cheesecake quelques petites minutes.

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Y ajouter le coulis et lisser.

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Réserver au frais toute une nuit dans l’idéal. Moi ici je ne l’ai laissé même pas deux heures et il était nickel. Le fait d’avoir utiliser un grand moule permet au gâteau de se raffermir plus vite. Donc si vous n’avez pas beaucoup de temps pour le repos, mieux vaut utiliser un moule assez large.

Démouler soigneusement en utilisant un couteau à pointe pour séparer le cheesecake des bords du moule.

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Dégustez bien frais !!

Enjoy …

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Une réflexion sur “Cheesecake, citron vert & mangue

  1. Pingback: Idées de recettes spéciales Ramadan – Part 2 | So Cook'In

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