Sablés façon Cookies, à la Compote de pommes et d’amandes

Bonne année à tous!! 2014 commence en douceur et en sucreries … Si ça c’est pas des bonnes résolutions! Cette année, promis plus d’écart … sauf pour ces sablés à tomber par terre. Les essayer c’est les adopter toute l’année, c’est garantit !!!Capture d’écran 2014-01-01 à 22.29.10Capture d’écran 2014-01-01 à 22.45.07

LES INGRÉDIENTS

Pour 15 à 20 sablés

(selon la taille de vos emportes pièces)

  • 1 ½ cup de farine (environ 250 g)
  • ½ cup de sucre roux (environ 115 g)
  • ½ cup de sucre blanc (environ 110 g)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse cac d’extrait de vanille (en poudre)
  • 1 cas de lait
  • 2 pincées de levure chimique
  • 80 g de beurre

Pour la compote de pommes et d’amandes 

  • 2 pommes
  • 3 à 4 cas de sucre
  • 5 g de beurre
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • ½ cac de fleur d’oranger
  • Un peu d’extrait de vanille

LA PRÉPARATION

Dans un saladier, ajouter la farine, les sucres, la levure, le sel et l’extrait de vanille. Mélanger.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.02.22

Ajouter l’œuf et le lait. Ecraser l’œuf à la main et mélanger à la main. Essayer d’incorporer le liquide sur l’ensemble de la farine. Emietter avec le bout des doigts.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.02.32

Incorporer au mélange le beurre bien mou coupé en morceaux (n’hésitez à le passer au micro onde quelques secondes pour le ramollir).Capture d’écran 2014-01-01 à 21.02.45

Pétrir à la main.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.03.20

Rapidement une boule se forme. Déposer sur un plan de travail.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.04.12

Travailler la pâte à sablé pour la sécher un peu. Former une boule et l’écraser avec la paume de la main. Recommencer jusqu’à avoir une texture bien homogène.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.04.20Capture d’écran 2014-01-01 à 21.04.39

Réserver.

Dans une poêle faire revenir 5 g de beurre à feu doux à moyen. Une fois le beurre fondu ajouter l’amande effilée (ne faites pas attention sur la photo il y en a plus que nécessaire).Capture d’écran 2013-12-13 à 22.05.13

Ajouter la fleur d’oranger et la vanille. Mélanger et laisser mijoter environ 5 min.Capture d’écran 2013-12-13 à 22.06.06

Réserver dans un bol et écraser à l’aide d’un mortier.Capture d’écran 2013-12-13 à 22.06.23

Remettre dans la poêle à feu vif cette fois pour colorer les petits morceaux d’amandes (quelques minutes suffisent).Capture d’écran 2013-12-13 à 22.07.23

Réserver.

Dans une casserole, ajouter les pommes épluchées et coupées en tranche, le sucre et les amandes grillées.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.35.50Capture d’écran 2014-01-01 à 21.36.03

Positionner la casserole sur une plaque à feu moyen. Mélanger.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.36.11

Rapidement les pommes vont rendre de l’eau.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.36.58Capture d’écran 2014-01-01 à 21.37.09Capture d’écran 2014-01-01 à 21.37.17

Baisser le feu à feux doux.

Laisser confire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait réduit et que les pommes soient devenues toutes molles.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.43.43

Mixer la préparation hors du feu et la réserver de côté pour la faire refroidir.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.47.21

Etaler la pâte à sablé plus ou moins finement selon vos goûts.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.59.49

Moi j’aime quand il y a de l’épaisseur parce que ça donne un effet fondant aux sablés. A vue d’œil je dirai 1,5 centimètres, à vous de juger avec la photo.Capture d’écran 2014-01-01 à 21.59.57Capture d’écran 2014-01-01 à 22.00.06

Bon vous avez aussi le droit de vous laisser aller à quelques fantaisies … mais pas trop, en 2014 il faut être sérieux !!Capture d’écran 2014-01-01 à 22.00.38

A l’aide des emportes pièces de votre choix, prélever des morceaux de pâtes à sablé et les placer sur une plaque qui va au four (je vous conseille le papier sulfurisé).  Sur les photos j’ai utilisé des emportes pièces en forme d’étoiles mais depuis j’ai fait l’acquisition de superbes emporte pièces de Noël (je sais c’est impressionnant !).Capture d’écran 2014-01-01 à 22.06.36

D’ailleurs pour celles et ceux qui n’ont pas d’emporte pièces (shame on you au passage !!) il vous suffit de vous servir d’un ustensile lambda rond ou carré.

Reformer une boule avec les bouts de pâte restants. Etaler de nouveau et prélever des sablés avec l’emporte pièces.

Renouveler jusqu’à ne plus avoir de pâte.Capture d’écran 2014-01-01 à 22.17.26

A l’aide d’un ustensile (n’importe lequel), former un creux au centre du sablé. Le principe est de faire un creux assez profond pour y placer de la compote, en laissant tout de même une fine couche de pâte au fond du sablé.Capture d’écran 2014-01-01 à 22.17.43

Si vous déchirez cette fameuse couche de pâte en faisant cette opération (par exemple si la pâte s’accroche à l’ustensile) pas de problème recollez la simplement avec le bout des doigts.

Personnellement j’ai utilisé l’extrémité de mon rouleau à pâtisserie et c’était parfait …

Remplir les creux fraichement formés de compote de pommes. A la cuisson la compote va se tasser donc n’hésitez pas à déborder un peu (en hauteur bien sûr).Capture d’écran 2014-01-01 à 22.22.12

Si il vous reste de la compote c’est parfait ! Vous pourrez la déguster directement avec vos sablés.

Enfourner à 180° entre 15 et 20 min. Pour moi 20 min le temps qu’une légère croûte se crée sur le dessus du sablé. Ne vous inquiétez pas, même si la croute vous semble trop superficielle, en séchant hors du four le sablé va continuer à durcir. Alors ne prolongez pas trop la cuisson ça risque de devenir vite de la pierre …Capture d’écran 2014-01-01 à 22.24.33

Si comme moi vous avez laissé peu d’espace entre les sablés (parce que 2 fournées c’est du temps perduJ) et que les sablés n’ont fait qu’un durant la cuisson … pas de panique !  Repasser soigneusement sur le contour des sablés à l’aide d’un couteau et le tour et joué.

Laisser refroidir les sablés sur une grille (pour éviter que l’humidité ne les ramollissent).

Déguster les sablés chauds ou froids avec la compote de pommes et d’amandes (idem chaude ou froide).Capture d’écran 2014-01-01 à 22.31.47

Enjoy …

Capture d’écran 2014-01-01 à 22.31.09Capture d’écran 2014-01-01 à 22.29.30

Une réflexion sur “Sablés façon Cookies, à la Compote de pommes et d’amandes

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