Tarte aux fraises & Crème pâtissière au Basilic

« Again ! » me direz vous … Je sais je fais beaucoup de tarte aux fraises. Mais là c’est une spéciale qui vaut le détour. Personne n’est totalement accomplie avant d’avoir goûter une crème pâtissière au basilic !! Vous savez donc ce qui vous reste à faire … A tester!!Capture d’écran 2014-09-21 à 23.59.06Capture d’écran 2014-09-22 à 00.33.24

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 à 8 personnes

  • 750 g de fraises (pour toutes celles que vous allez picorer pendant la préparation …)
  • un sachet de préparation de nappage pour tarte

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 30 g d’amande en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cas de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cas de crème entière
  • Du basilic (pour moi entier et haché)

LA PRÉPARATION

Préparer la pâte sucrée.

Ma recette à dispo ici.

Faire cuire le fond de tarte de 175° pendant 10 minutes.

Préparer la crème pâtissière.

Faire chauffer le lait dans un poêle avec la vanille et quelques feuilles de basilic.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.40.04

Laisser infuser à feu moyen.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer la farine en plusieurs fois et mélanger pour une consistance homogène.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.42.02

Lorsque le lait a frémi, transvaser en une partie (environ 1/3) dans la préparation œuf, sucre, farine. Mélanger.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.48.00

Incorporer ce mélange dans la casserole de lait et basilic restant.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.48.24

Fouetter sans interruption la préparation à feu moyen à vif. La préparation va vite épaissir et prendre une belle couleur jaune. Continuer à fouetter quelques instants.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.48.57Capture d’écran 2014-09-21 à 23.49.14Capture d’écran 2014-09-21 à 23.51.01

Une fois que la préparation atteint une texture de crème réserver.

Ajouter hors du feu la crème épaisse et le basilic haché. N’hésitez pas à mettre la dose faut que le basilic se voit …Capture d’écran 2014-09-21 à 23.51.29

Mélanger.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.53.51

Etaler la crème directement sur le fond tarte cuit (qui a un peu refroidit).Capture d’écran 2014-09-21 à 23.56.38Capture d’écran 2014-09-21 à 23.57.03

Laver et écuellier les fraises.

Disposer les comme vous voulez sur la pâte.Capture d’écran 2014-09-21 à 23.57.58

Moi j’ajoute toujours un nappage industriel, je trouve ça sympa …

Suivre les indications du sachet pour la préparation du nappage.

Etaler le nappage sur les fraises à l’aide d’un pinceau si vous en avez un soit directement à la cuillère.

Saupoudrer avec un peu de basilic haché.Capture d’écran 2014-09-22 à 00.00.18

Réserver au frais avant de vous régaler. 

Enjoy …Capture d’écran 2014-09-22 à 00.02.34Capture d’écran 2014-09-22 à 00.03.19

Une réflexion sur “Tarte aux fraises & Crème pâtissière au Basilic

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