Une super recette de cheesecake à la mode New-Yorkaise agrémenté d’une confiture de fraise maison. Je vous propose des astuces pour utiliser cette recette quelque soit la taille de votre moule.

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Pour le biscuit

• 300 à 350 g de biscuits secs (pour moi 175 g de spéculos et 125 g de Petits beurre Lu)
• 100 g de beurrefondu
• 1 cas de cassonade

Pour la crème

• 3 œufs
• 600 g de creamcheese Philadelphia (ça équivaut à 2 pots familials, attention pas de light)
• 170 g de sucre
• 4 cas de Maïzena
• 1 gousse de vanille

Pour la présentation

• 3 grosses cas de confiture de fraises (fondue)

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer le biscuit du cheesecake.

Ecraser à la main les biscuits secs pour qu’il ne reste que des petits morceaux (utiliser un plat rond et profond).

Piler le plus finement possible les biscuits. Il est inutile de rendre le mélange complétement homogène, l’essentiel est d’obtenir des morceaux les plus petits possibles.

Faire fondre le beurre (2 à 3 min au micro-onde) et l’incorporer grossièrement aux biscuits écrasés.

Mélanger. Je mélange directement avec les mains pour être sûre que le beurre se mélange de manière homogène (faites juste attention à la chaleur du beurre).

Etaler la préparation dans un moule en écrasant avec une cuillère.

J’utilise un moule à charnière (avec une ouverture sur le bord qui permet de démouler très facilement) dans lequel je place une feuille de papier sulfurisé au fond (pas besoin de la découper si vous utilisez un moule à charnière vous n’avez jusqu’à placer le papier sulfurisé sur la plaque et « re-clipser » les bords).

Pour les quantités que je vous propose vous être libres d’utiliser un moule plus ou moins grand (minimum 18cm de diamètre). Plus le moule est petit plus le cheesecake sera haut. Ici j’ai utilisé un petit moule (18cm).

Idem pour la quantité de biscuit si le moule est petit il faudra recouvrir les bords du moule avec les biscuits comme si c’était une pâte à tarte (même si c’est beaucoup moins facile à manipuler). Si le moule est plus grand il faut juste remplir le fond.

Enfourner le fond du cheesecake à 150° pendant 20 min.

Préparer la crème du cheesecake.

Mettre la cream cheese dans un saladier profond.

Battre avec un batteur à main la crème pour qu’elle s’assouplisse.

Incorporer en une seule fois les œufs et battre une nouvelle fois pour obtenir une texture homogène.

Incorporer le sucre en une seule fois et battre la préparation.

Ajouter la Maïzena, la vanille (extraite de la gousse) et battre. La texture est crémeuse mais pas non plus liquide.

Réserver au frais pendant que le fond du cheesecake refroidit.

Incorporer grossièrement la préparation à base de cream cheese sur le mélange de biscuits beurre qui représente le fond du cheesecake.

Lisser à l’aide d’une maryse pour que la crème soit répartie de manière homogène.

Enfourner toujours à 150° pendant 45 min (pas moins). Ne me demander pas pourquoi mais placer un bol d’eau dans le four (à côté ou en dessous peu importe, paraît-il que ça aide le cheesecake à ne pas craquer).

Laisser refroidir le cheesecake (le centre est encore tremblotant c’est normal !).

Faire fondre la confiture de fraise (au micro-onde ou dans une casserole) et la faire couler sur le haut du cheesecake. Moi j’ai choisi d’utiliser de la confiture de fraise maison (voir la recette sur le blog).

Laisser refroidir de nouveau quelques minutes.

Réserver au frais toute une nuit (de préférence).

Démouler soigneusement en utilisant un couteau à pointe pour séparer le cheesecake des bords du moule.

Dégustez et laissez vous emportez …

Enjoy …