Velouté, Betteraves & Ciboulette

Je continue sur ma lancée « healthy food » avec cette recette. A servir de façon classique en bol ou de manière plus originale en verrine pour l’apéritif, accompagné de cressons, de pains à l’ail, de bricks au fromage … Un bon moyen de se régaler avec des légumes !

LES INGRÉDIENTS

Pour 1 grand (mais grand) bol de velouté aux betteraves (environ 3 personnes en version classique et 6-8 en version verrine-apéritif)

500 g de betteraves
¼ oignon blanc
1 gousse d’ail
1 bonne cas de Philadelphia
De la ciboulette
Du lait (grand max 1 litre, mais vous n’utiliserez pas tout)
1 cube de Jumbo (facultatif)
Sel et poivre

LA PRÉPARATION

Couper l’oignon et l’ail. La façon dont on les coupe importe peu puisqu’on va mixer le tout.

Ajouter le tout dans une poêle à feu moyen à vif sur laquelle vous avez préalablement ajouté au choix un peu d’huile d’olive ou comme moi un fond d’eau et un demi cube de Jumbo écrasé (pour le goût).

Laisser colorer pendant quelques minutes.

Couper les betteraves en cubes.

Les ajouter à la poêle.

Saupoudrer de ciboulette, de sel et de poivre (ou de Jumbo).

Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Transvaser le tout dans une casserole. A vrai dire on peut tout faire dès le départ dans une casserole mais je trouve que la poêle c’est pas mal pour bien faire dorer l’oignon et l’ail.

Recouvrir de lait. J’aurai du en mettre un chouia plus parce que finalement j’en ai ajouté après. L’idée c’est de complétement recouvrir les betteraves.

Laisser mijoter 10-15 minutes supplémentaires à feu doux.

Mixer le tout. Moi je fais ça directement dans la casserole avec un mixeur à pied.

Mixer jusqu’à ne plus avoir aucun morceau.

Ajouter une bonne cuillère à soupe de Philadelphia pour l’effet crémeux.

Goûter et ajuster l’assaisonnement. N’hésitez pas à rajouter du sel et du poivre, il faut que ça ait du goût !

Mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes à feu très doux.

Pour une texture plus ou moins liquide n’hésitez pas à ajouter du lait, petit à petit et en mélangeant à chaque fois (vérifier l’assaisonnement après par contre).

Servir bien chaud, au choix version classique en bol ou de manière plus originale en verrine pour l’apéritif, accompagné de cressons, de pains à l’ail, de bricks au fromage … Selon vos idées du moment.

Pour la déco, quelques branches de ciboulette et une petite noisette de Philadelphia.